山西过油肉是哪个地方的菜？3个正宗做法及历史

山西过油肉，又称山西过油肉片，是山西省的传统名菜之一，属于晋菜系。这道菜以其鲜嫩、香脆、味美而闻名，深受人们喜爱。下面，我将为您介绍三个正宗的山西过油肉做法及其历史。

一、正宗做法一：传统山西过油肉

【原料】

猪肉（五花肉）500克，鸡蛋1个，面粉适量，淀粉适量，生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、干辣椒、盐、糖、醋、香油等调味品。

【做法】

1. 将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽腌制10分钟；

2. 鸡蛋打散，加入面粉和淀粉，调成糊状；

3. 热锅凉油，将腌制好的肉片裹上糊，下锅炸至金黄捞出；

4. 锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒炒香；

5. 倒入炸好的肉片，加入适量盐、糖、醋、香油等调味品翻炒均匀；

6. 出锅前撒上葱花即可。

二、正宗做法二：山西过油肉饼

【原料】

猪肉（五花肉）500克，面粉适量，鸡蛋1个，葱姜蒜、干辣椒、盐、糖、醋、香油等调味品。

【做法】

1. 将猪肉切成小块，用料酒、生抽、老抽腌制10分钟；

2. 鸡蛋打散，加入面粉，调成糊状；

3. 热锅凉油，将腌制好的肉块裹上糊，下锅炸至金黄捞出；

4. 锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒炒香；

5. 倒入炸好的肉块，加入适量盐、糖、醋、香油等调味品翻炒均匀；

6. 将炒好的肉块铺在平底锅中，加入适量水，小火炖煮；

7. 待肉饼熟透，出锅前撒上葱花即可。

三、正宗做法三：山西过油肉炖粉条

【原料】

猪肉（五花肉）500克，粉条适量，葱姜蒜、干辣椒、盐、糖、醋、香油等调味品。

【做法】

1. 将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽腌制10分钟；

2. 热锅凉油，将腌制好的肉片下锅炸至金黄捞出；

3. 锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒炒香；

4. 倒入炸好的肉片，加入适量盐、糖、醋、香油等调味品翻炒均匀；

5. 加入适量水，放入粉条，小火炖煮；

6. 待粉条熟透，出锅前撒上葱花即可。

历史

山西过油肉的历史可以追溯到明朝。据传，明朝时期，山西地区盛行宴请宾客，宴席上必不可少的一道菜就是过油肉。当时，过油肉的制作方法相对简单，主要是将猪肉切成薄片，裹上淀粉和鸡蛋液，下锅炸至金黄，再与葱姜蒜等调料一起翻炒。随着时间的推移，过油肉的做法逐渐演变，形成了今天我们所熟知的山西过油肉。

在山西，过油肉不仅仅是一道普通的菜肴，更是一种文化的传承。它承载着山西对美好生活的向往，象征着团圆、和谐、美满。如今，山西过油肉已经成为全国各地的美食佳肴，深受人们喜爱。