咸鱼茄子煲的做法，茄子不吸油又下饭的窍门

咸鱼茄子煲是一道色香味俱佳的粤菜，深受广大食客喜爱。这道菜以茄子为主料，搭配咸鱼、蒜、姜等调料，烹饪出的菜肴不仅味道鲜美，而且营养丰富。下面就来为大家详细介绍一下咸鱼茄子煲的做法，以及如何让茄子不吸油又下饭的窍门。

【咸鱼茄子煲的做法】

材料：

1. 茄子2个

2. 咸鱼1条

3. 蒜末适量

4. 姜末适量

5. 葱花适量

6. 酱油适量

7. 糖适量

8. 食用油适量

9. 清水适量

步骤：

1. 将茄子洗净，切成块状，备用。

2. 咸鱼去鳞、去内脏，洗净后切成小段。

3. 热锅凉油，油热后放入蒜末、姜末爆香。

4. 加入咸鱼段，翻炒均匀，炒至咸鱼表面微黄。

5. 放入茄子块，翻炒均匀，使茄子表面裹上一层油。

6. 加入适量的酱油、糖和清水，翻炒均匀。

7. 转小火炖煮10分钟左右，使茄子熟透。

8. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

【茄子不吸油又下饭的窍门】

1. 茄子切好后，放入盐水中浸泡10分钟左右，这样可以使茄子表面形成一层保护膜，减少吸油。

2. 在炒茄子之前，可以先在锅中加入少量油，待油热后放入茄子块，这样可以使茄子表面迅速裹上一层油，减少吸油。

3. 炒茄子时，要不断翻炒，使茄子受热均匀，这样可以使茄子表面形成一层保护膜，减少吸油。

4. 炒茄子时，可以适当加入一些水，这样可以使茄子更加鲜嫩，同时减少吸油。

5. 炒茄子时，可以加入一些蒜末、姜末等调料，这样可以使茄子更加美味，同时减少吸油。

6. 炒茄子时，要控制好火候，避免火力过大，使茄子表面烧焦，影响口感。

7. 炒茄子时，可以适当加入一些酱油、糖等调料，这样可以使茄子更加美味，同时减少吸油。