豆豉鱼的做法，记住这2步鱼肉鲜香不腥不碎

豆豉鱼是一道色香味俱佳的传统家常菜，鱼肉鲜香不腥不碎，口感，非常适合家庭聚餐或节日宴请。下面为大家详细介绍豆豉鱼的做法，记住以下两步，保证鱼肉鲜香不腥不碎。

【食材准备】

主料：新鲜鱼肉（如鲈鱼、草鱼等）500克

辅料：豆豉30克、生姜10克、大蒜10克、大葱10克、红椒1个、青椒1个、料酒10毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、盐适量、糖少许、水淀粉适量、食用油适量

【制作步骤】

1. 鱼肉处理：将新鲜鱼肉去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用料酒、盐腌制10分钟，使鱼肉入味。

2. 豆豉处理：将豆豉洗净，用刀剁碎备用。

3. 生姜、大蒜、大葱洗净切末，红椒、青椒洗净切丝。

4. 热锅凉油，油温五成热时，放入生姜末、大蒜末、大葱末爆香。

5. 加入剁碎的豆豉，炒出香味。

6. 放入切好的红椒丝、青椒丝，翻炒均匀。

7. 将腌制好的鱼肉块放入锅中，用中火煎至两面金黄。

8. 加入生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀。

9. 加入适量的清水，大火烧开后转中小火炖煮5分钟。

10. 待汤汁时，用水淀粉勾芡，翻炒均匀。

11. 最后撒上葱花，出锅装盘即可。

【注意事项】

1. 豆豉鱼选用新鲜鱼肉，口感更佳。腌制鱼肉时，料酒和盐的比例为1:1，使鱼肉入味。

2. 烹饪过程中，火候要适中，以免鱼肉煎糊或炖煮时间过长导致鱼肉碎裂。

3. 豆豉的用量不宜过多，以免影响鱼肉的鲜味。

4. 汤汁不宜过多，以免炖煮时间过长导致鱼肉碎裂。

5. 炖煮过程中，要经常鱼肉，使其受热均匀。

6. 出锅前撒上葱花，增添菜品香气。

通过以上步骤，您就能制作出一道鲜香不腥、口感的豆豉鱼。快动手试试吧！