发面馒头怎么做又软又香？老面与酵母两种做法

发面馒头怎么做又软又香？下面分别介绍老面和酵母两种做法。

一、老面做法

1. 准备材料：面粉500克、老面适量、温水适量、白糖适量、碱面适量。

2. 制作老面：将适量面粉放入盆中，加入温水，揉成面团，盖上湿布或保鲜膜，发酵至体积膨胀一倍以上，大约需要8-10小时。

3. 稀释老面：将发酵好的老面取出，加入适量的温水，搅拌均匀，形成稀面糊。

4. 和面：将面粉放入盆中，加入白糖、碱面，倒入稀释好的老面，加入适量的温水，揉成光滑的面团。

5. 醒发：将面团盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处，醒发30分钟。

6. 分割、搓圆：将醒发好的面团分割成小剂子，搓成圆形。

7. 蒸制：将搓好的馒头放入蒸锅中，上汽后蒸15-20分钟，待馒头熟透即可。

二、酵母做法

1. 准备材料：面粉500克、酵母适量、温水适量、白糖适量。

2. 和面：将面粉放入盆中，加入白糖、酵母，倒入温水，揉成光滑的面团。

3. 醒发：将面团盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处，醒发至体积膨胀一倍以上，大约需要1-2小时。

4. 分割、搓圆：将醒发好的面团分割成小剂子，搓成圆形。

5. 蒸制：将搓好的馒头放入蒸锅中，上汽后蒸15-20分钟，待馒头熟透即可。

注意事项：

1. 发酵过程中，要注意控制温度，避免过热或过冷，影响发酵效果。

2. 老面和酵母的用量要适中，过多或过少都会影响馒头的口感。

3. 和面时，要揉至面团光滑，这样蒸出的馒头才会更加。

4. 蒸制时，要确保蒸锅上汽后再放入馒头，以免馒头表面形成硬壳。

5. 蒸好的馒头要趁热食用，冷了口感会变差。

通过以上两种做法，您可以根据自己的喜好选择适合的发面馒头制作方法。希望您能成功制作出又软又香的发面馒头！