桂林米粉卤水配方，正宗做法香料比例全公开

桂林米粉卤水配方，正宗做法香料比例全公开

桂林米粉作为我国著名的传统小吃，以其独特的口感和丰富的口味深受广大消费者的喜爱。而桂林米粉的灵魂——卤水，更是其不可或缺的调味品。今天，就为大家揭秘桂林米粉卤水的正宗做法，以及香料比例。

一、桂林米粉卤水配方

1. 主料：

- 桂林米粉：500克

- 猪骨：500克

- 鸡骨：500克

2. 辅料：

- 生姜：50克

- 大葱：50克

- 香菜：50克

- 香叶：10克

- 肉桂：10克

- 丁香：5克

- 花椒：10克

- 八角：10克

- 桂皮：10克

- 老抽：适量

- 生抽：适量

- 食盐：适量

- 白糖：适量

- 香油：适量

二、桂林米粉卤水制作步骤

1. 准备猪骨和鸡骨，清洗干净后放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸，撇去浮沫，捞出备用。

2. 锅中重新加入清水，放入猪骨、鸡骨、生姜、大葱、香菜，大火煮沸后转小火慢炖2小时。

3. 将炖好的骨头汤过滤，去除杂质，备用。

4. 锅中放入适量的食用油，加入香叶、肉桂、丁香、花椒、八角、桂皮，小火炒香。

5. 将炒香的香料连同油一起倒入骨头汤中，加入适量的老抽、生抽、食盐、白糖，搅拌均匀。

6. 将炖好的桂林米粉放入卤水中，大火煮沸后转小火慢炖30分钟。

7. 关火，让米粉在卤水中浸泡30分钟，使米粉充分吸收卤水的味道。

8. 取出米粉，沥干水分，加入适量的香油，拌匀即可。

三、桂林米粉卤水香料比例

1. 香叶：10克

2. 肉桂：10克

3. 丁香：5克

4. 花椒：10克

5. 八角：10克

6. 桂皮：10克

以上香料比例为正宗桂林米粉卤水的香料比例，可根据个人口味适量增减。

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桂林米粉卤水是桂林米粉的灵魂，其独特的口感和丰富的口味离不开各种香料的搭配。通过以上配方和制作步骤，相信大家已经掌握了正宗桂林米粉卤水的制作方法。在制作过程中，注意火候和时间的控制，相信一定能做出美味的桂林米粉。祝大家制作成功，享受美食之旅！