马步鱼的做法家常版外酥里嫩不腥的秘诀

一、材料准备

1. 马步鱼1条（约500克）

2. 生姜适量

3. 大蒜适量

4. 青红椒适量

5. 酱油适量

6. 料酒适量

7. 白胡椒粉适量

8. 淀粉适量

9. 食用油适量

二、马步鱼去腥处理

1. 将马步鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，切成段状。

2. 用生姜和大蒜拍碎，放入碗中，加入适量的料酒，搅拌均匀，将马步鱼放入碗中，腌制10分钟，去除腥味。

三、调味料准备

1. 将青红椒洗净，切成小块。

2. 准备适量的酱油、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀，作为调味料。

四、炸马步鱼

1. 将腌制好的马步鱼取出，用厨房纸巾吸干水分。

2. 在马步鱼表面均匀裹上一层淀粉。

3. 锅中倒入适量的食用油，油温升至5成热时，放入马步鱼，炸至外酥里嫩，捞出沥油。

五、炒制马步鱼

1. 锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香。

2. 加入青红椒块，翻炒均匀。

3. 将炸好的马步鱼放入锅中，加入调味料，快速翻炒均匀。

4. 出锅前撒上少许白胡椒粉，增加口感。

六、成品特点

1. 外酥里嫩：马步鱼经过腌制和炸制，肉质鲜嫩，外皮酥脆。

2. 不腥：通过腌制和调味，去除了马步鱼的腥味，保留了鲜美口感。

3. 鲜美可口：搭配青红椒和调味料，使马步鱼更加美味。

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家常版马步鱼外酥里嫩不腥的秘诀在于腌制去腥、炸制外酥里嫩以及调味去腥。通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的马步鱼，与家人朋友共享美食时光。