抄手是什么：四川版馄饨，和云吞扁肉的区别，红油抄手做法

抄手，又称四川版馄饨，是一种流行于四川省的传统小吃。与云吞和扁肉相比，抄手有着独特的风味和制作工艺。

一、抄手与云吞、扁肉的区别

1. 名称区别

抄手、云吞和扁肉在名称上有所区别。抄手是四川地区的称呼，云吞则多见于广东、香港等地，扁肉则流行于浙江、江苏等江南地区。

2. 外形区别

抄手的外形较为小巧，皮薄馅多，类似于馄饨。云吞的皮较厚，形状圆润，类似汤圆。扁肉的皮薄馅少，形状扁平，类似于饺子。

3. 馅料区别

抄手的馅料丰富多样，有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等，口感鲜美。云吞的馅料多为猪肉，口感较为清淡。扁肉的馅料多为猪肉和虾仁，口感鲜美。

4. 香料区别

抄手在制作过程中，通常会加入红油、花椒、豆瓣酱等香料，味道浓郁。云吞和扁肉在香料使用上相对较少，口感较为清淡。

二、红油抄手做法

1. 准备食材

- 面皮：面粉、温水

- 馅料：猪肉、葱姜、花椒、豆瓣酱

- 调料：红油、花椒油、酱油、醋、蒜泥、葱花、香菜

2. 制作面皮

（1）将面粉倒入盆中，加入温水，揉成面团，盖上湿布醒发20分钟。

（2）将醒发好的面团成长条，切成小剂子，擀成圆形面皮。

3. 制作馅料

（1）将猪肉洗净，切成细末。

（2）将葱姜切成末，与猪肉末混合，加入花椒、豆瓣酱、酱油、醋等调料，搅拌均匀。

4. 包制抄手

（1）将面皮放在手中，放入适量的馅料。

（2）将面皮对折，捏紧边缘，使其呈月牙形。

5. 烹饪抄手

（1）锅中加入适量的水，烧开后放入抄手，煮至熟透。

（2）捞出抄手，放入碗中。

6. 调制红油调料

（1）将红油、花椒油、酱油、醋、蒜泥、葱花、香菜等调料放入碗中，搅拌均匀。

（2）将调好的红油调料倒入抄手中，即可食用。

通过以上步骤，您就可以制作出美味的红油抄手了。这道小吃不仅口感鲜美，而且制作简单，是四川地区广受欢迎的小吃之一。