凤尾对虾是哪里的菜系？浙江杭帮菜经典做法

凤尾对虾是江苏菜系中的一道经典菜肴，起源于江苏省苏州市。江苏菜，又称苏菜，是八大菜系之一，以其选料讲究、刀工精细、色泽艳丽、口味清淡而著称。凤尾对虾作为江苏菜系中的一道名菜，以其独特的烹饪技艺和美味的口感深受人们喜爱。

凤尾对虾的制作方法如下：

【材料】

1. 对虾：500克

2. 葱：适量

3. 姜：适量

4. 蒜：适量

5. 花椒：适量

6. 料酒：适量

7. 酱油：适量

8. 白糖：适量

9. 盐：适量

10. 鸡精：适量

11. 淀粉：适量

12. 鸡蛋：1个

13. 食用油：适量

【步骤】

1. 将对虾去头、去壳，保留虾尾，沿虾背切开，去掉虾线，清洗干净。

2. 将葱、姜、蒜分别切成末。

3. 在虾肉上撒上适量的盐、料酒、鸡精，腌制10分钟。

4. 将鸡蛋打散，加入适量的淀粉，搅拌均匀，制成虾肉糊。

5. 将腌制好的虾肉裹上虾肉糊，使虾肉表面均匀裹上一层糊。

6. 锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，放入裹好糊的虾肉，炸至金，捞出沥油。

7. 另起锅，倒入适量的食用油，放入葱、姜、蒜末爆香。

8. 加入适量的料酒、酱油、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀。

9. 将炸好的虾肉放入锅中，快速翻炒均匀，使虾肉充分吸收调味料的味道。

10. 最后撒上适量的花椒，翻炒均匀，出锅即可。

【特点】

1. 色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美。

2. 调味料丰富，味道鲜美，营养丰富。

3. 炸制过程中，注意火候，避免虾肉炸焦。

凤尾对虾作为江苏菜系中的一道经典菜肴，不仅具有独特的烹饪技艺，而且口感鲜美，营养丰富。在浙江杭帮菜中，也有类似的做法，只是调味料和烹饪方法略有不同。在浙江杭帮菜中，凤尾对虾的烹饪方法如下：

【材料】

1. 对虾：500克

2. 葱：适量

3. 姜：适量

4. 蒜：适量

5. 料酒：适量

6. 酱油：适量

7. 白糖：适量

8. 盐：适量

9. 鸡精：适量

10. 淀粉：适量

11. 鸡蛋：1个

12. 食用油：适量

【步骤】

1. 将对虾去头、去壳，保留虾尾，沿虾背切开，去掉虾线，清洗干净。

2. 将葱、姜、蒜分别切成末。

3. 在虾肉上撒上适量的盐、料酒、鸡精，腌制10分钟。

4. 将鸡蛋打散，加入适量的淀粉，搅拌均匀，制成虾肉糊。

5. 将腌制好的虾肉裹上虾肉糊，使虾肉表面均匀裹上一层糊。

6. 锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，放入裹好糊的虾肉，炸至金，捞出沥油。

7. 另起锅，倒入适量的食用油，放入葱、姜、蒜末爆香。

8. 加入适量的料酒、酱油、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀。

9. 将炸好的虾肉放入锅中，快速翻炒均匀，使虾肉充分吸收调味料的味道。

10. 最后撒上适量的葱花，翻炒均匀，出锅即可。

【特点】

1. 色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美。

2. 调味料丰富，味道鲜美，营养丰富。

3. 炸制过程中，注意火候，避免虾肉炸焦。

凤尾对虾是江苏菜系中的一道经典菜肴，在浙江杭帮菜中也有类似的做法。无论是江苏菜还是杭帮菜，凤尾对虾都以其独特的烹饪技艺和美味的口感受到人们的喜爱。