走油豆鼓扣肉家常做法，皮酥肉烂不油腻的窍门

走油豆鼓扣肉是一道色香味俱佳的家常菜，其独特的口感和风味深受人们喜爱。下面，我将为大家详细讲解走油豆鼓扣肉的家常做法，以及如何让皮酥肉烂且不油腻的窍门。

一、准备食材

主料：五花肉500克、豆鼓适量

辅料：姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、清水、食用油

二、制作步骤

1. 将五花肉洗净，切成厚约2厘米的块状，放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出备用。

2. 锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入五花肉块，炸至表面金黄，捞出沥油。

3. 另起锅，加入适量清水，放入炸好的五花肉块，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火慢炖。

4. 待五花肉炖至软烂，捞出备用。

5. 另起锅，加入少量食用油，放入姜、蒜爆香，加入豆鼓炒香。

6. 将炖好的五花肉块放入炒锅中，翻炒均匀，使五花肉块充分吸收豆鼓的香味。

7. 将炒好的扣肉装盘，撒上葱花即可。

三、皮酥肉烂不油腻的窍门

1. 炸五花肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。油温控制在七成热即可。

2. 焯水时，加入少许料酒，可以去除五花肉的腥味。

3. 炖五花肉时，火候要适中，不宜过大，以免肉质过于紧实。

4. 炖五花肉时，加入适量的清水，水量不宜过多，以免肉质过于松散。

5. 炖五花肉时，加入八角、桂皮、香叶等香料，可以增加菜肴的香气。

6. 炒五花肉时，加入适量豆鼓，可以使五花肉充分吸收豆鼓的香味，同时减少油腻感。

7. 豆鼓炒香后，再加入五花肉翻炒，可以使五花肉充分吸收豆鼓的香味。

8. 装盘时，撒上葱花，不仅可以增加菜肴的香气，还可以减少油腻感。

通过以上步骤和窍门，您一定可以做出皮酥肉烂、不油腻的走油豆鼓扣肉。这道菜既适合家庭聚餐，也适合宴请宾客，希望您能喜欢！