白脱是什么？烘焙新手必知的黄油和butter的区别

白脱，又称白脱油或白脱酱，是一种由牛奶脂肪制成的乳制品。它通常是由牛奶经过离心分离，提取出奶油，再经过进一步的加工处理，使脂肪和蛋白质分离，最终得到的纯净脂肪。白脱的颜色呈白色，质地细腻，口感，是一种非常受欢迎的烘焙原料。

在烘焙过程中，白脱有着广泛的应用。它不仅可以增加面点的风味，还能提高产品的口感和质地。例如，在制作蛋糕、饼干、面包等糕点时，加入适量的白脱可以使糕点更加、香浓。

黄油和butter是两种常见的烘焙原料，它们在成分和用途上有着一定的相似性，但也有一些区别。

黄油和butter的主要成分都是牛奶脂肪。黄油是从全脂牛奶中提取出来的，而butter则可以从全脂、低脂或脱脂牛奶中提取。这意味着，黄油和butter的脂肪含量和口感可能会有所不同。

黄油和butter的加工工艺也有所区别。黄油通常在制作过程中经过搅拌、发酵等工序，使脂肪颗粒更加均匀，口感更加细腻。而butter则可能经过简单的过滤和分离过程，脂肪颗粒相对较大，口感较为粗犷。

1. 脂肪含量：黄油通常含有80%以上的脂肪，而butter的脂肪含量则根据牛奶的种类和加工工艺有所不同。全脂butter的脂肪含量通常在80%左右，低脂butter的脂肪含量则在60%以下。

2. 口感：黄油由于加工工艺的原因，脂肪颗粒更加均匀，口感细腻，适合制作各种糕点。而butter的脂肪颗粒较大，口感较为粗犷，适合制作某些需要特殊口感的烘焙产品。

3. 风味：黄油在制作过程中经过发酵，因此具有独特的香味。而butter的风味则相对较为单一，主要突出牛奶的香味。

4. 应用范围：黄油适用于各种烘焙产品，如蛋糕、饼干、面包等。而butter则可能更适合制作某些需要特殊口感的烘焙产品，如法式吐司、英式松饼等。

5. 保存方法：黄油和butter的保存方法有所不同。黄油需要冷藏保存，以防变质。而butter则可以在室温下保存较长时间，但需注意避免阳光直射和高温。

黄油和butter在烘焙中的应用非常广泛，新手在烘焙过程中可以根据自己的需求和喜好选择合适的原料。了解黄油和butter的区别，有助于烘焙新手更好地掌握烘焙技巧，制作出美味可口的烘焙产品。