羊排怎么炖好吃又烂没腥味？关键步骤和香料配方

一、关键步骤：

1. 准备羊排：选用新鲜的羊排，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

2. 切块：将羊排切成3-5厘米的块状，便于入味和炖煮。

3. 焯水：将切好的羊排放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出羊排备用。

4. 炖煮：在炖锅中加入适量的清水，放入焯好水的羊排，再加入姜片、葱段、料酒、胡椒粉等调料。

5. 炖煮时间：先用大火炖煮20分钟，然后转小火慢炖1-2小时，使羊排炖至熟烂。

6. 调味：待羊排炖至熟烂后，加入适量的盐、生抽、老抽等调味料，搅拌均匀。

7. 收汁：将炖好的羊排盛出，放入炒锅中，加入适量的生抽、老抽、白糖等调料，小火收汁。

8. 出锅：待收浓，羊排表面呈现出金时，即可出锅装盘。

二、香料配方：

1. 姜片：几片姜片，去腥增香。

2. 葱段：几段葱段，去腥增香。

3. 料酒：适量料酒，去腥增香。

4. 胡椒粉：适量胡椒粉，提味去腥。

5. 盐：适量盐，调味。

6. 生抽：适量生抽，上色调味。

7. 老抽：适量老抽，上色。

8. 白糖：适量白糖，提鲜。

9. 八角：2-3个八角，去腥增香。

10. 桂皮：1-2段桂皮，去腥增香。

11. 香叶：几片香叶，去腥增香。

12. 花椒：适量花椒，去腥增香。

13. 小茴香：适量小茴香，去腥增香。

14. 干辣椒：适量干辣椒，提味。

按照以上步骤和香料配方炖制羊排，保证炖出的羊排既好吃又烂，且没有腥味。在炖煮过程中，可根据个人口味适量调整香料和调料的用量。祝您炖制成功，美味可口！