凤尾对虾是哪里的菜？3个地方特色及做法

一、广东凤尾对虾

1. 地方特色：广东凤尾对虾选用鲜活对虾，肉质鲜美，口感弹牙。在烹饪过程中，注重保持虾的原汁原味，突出其鲜美口感。

2. 做法：

（1）将鲜活对虾去头去壳，保留虾尾，剪去虾须和虾脚，用牙签从虾背插入，挑出虾线。

（2）将虾背剪开，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

（3）锅中加入适量清水，放入姜片、葱段，大火烧开后，将腌制好的虾放入锅中，煮至变色。

（4）捞出虾，沥干水分，摆放在盘中，形成凤尾形状。

（5）锅中加入少量油，放入蒜末、姜末、红椒末炒香，加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖调味，烧开后淋在虾上即可。

二、江苏凤尾对虾

1. 地方特色：江苏凤尾对虾选用活虾，口感鲜美，色泽诱人。在烹饪过程中，注重调味，使虾肉更加入味。

2. 做法：

（1）将活虾去头去壳，保留虾尾，剪去虾须和虾脚，用牙签从虾背插入，挑出虾线。

（2）将虾背剪开，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

（3）锅中加入适量清水，放入姜片、葱段，大火烧开后，将腌制好的虾放入锅中，煮至变色。

（4）捞出虾，沥干水分，摆放在盘中，形成凤尾形状。

（5）锅中加入少量油，放入蒜末、姜末、红椒末炒香，加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖调味，烧开后淋在虾上。

（6）撒上葱花、香菜，热油浇在葱花、香菜上，激发出香味。

三、四川凤尾对虾

1. 地方特色：四川凤尾对虾选用活虾，口感鲜美，辣味浓郁。在烹饪过程中，注重调味，使虾肉辣而不燥，辣中带鲜。

2. 做法：

（1）将活虾去头去壳，保留虾尾，剪去虾须和虾脚，用牙签从虾背插入，挑出虾线。

（2）将虾背剪开，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

（3）锅中加入适量清水，放入姜片、葱段，大火烧开后，将腌制好的虾放入锅中，煮至变色。

（4）捞出虾，沥干水分，摆放在盘中，形成凤尾形状。

（5）锅中加入少量油，放入蒜末、姜末、干辣椒炒香，加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖、豆瓣酱调味，烧开后淋在虾上。

（6）撒上葱花、香菜，热油浇在葱花、香菜上，激发出香味。

：凤尾对虾作为一道具有地方特色的菜肴，在我国南方地区广受欢迎。不同地方的凤尾对虾在做法上略有差异，但都注重保持虾的原汁原味，突出其鲜美口感。在烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料，制作出符合自己口味的凤尾对虾。