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新鲜小管的美味烹饪

最近在菜市场看到了新鲜诱人的小管，一些甚至还在闪闪发光。询问了价格后购买了两斤，共计52元。虽然价格略高，但老板解释说是灯笼小管（小管是鱿鱼的别名），所以比普通小管贵一些。

灯笼小管的意思是指渔船打灯诱捕的小管，由于近海捕捞，所以特别新鲜。虽然价格不菲，但考虑到猪肉价格，还是可以接受的。

对于小管的烹饪，我认为没有任何其他方法比水灼更佳。水灼是最能保留小管鲜美的做法。老一辈渔民常说，水灼的小管最为美味可口。

看似简单的家常做法，其实颇有讲究。并不是简单地将沸水倒入加小管捞出即可，这也是很多人在家制作时觉得味道不及饭店的原因。所以今天的美食分享将带你制作这道美味的水灼小管，希望你也能品尝到它的鲜美之味。

食材

• 小管 700 克
• 青葱 1 根
• 老姜 3 片
• 盐 1 撮

酱汁

• 蒜头 3 瓣
• 老陈醋 1 小匙
• 生抽 1 匙
• 鸡精 1 撮
• 蚝油 1 小匙
• 麻油 数滴

制作步骤

1. 1. 区分鱿鱼种类：小管属于鱿鱼的一类，味道鲜美，口感极佳。在购买小管时，可以从斑点闪烁、颜色和腥味来判断其新鲜度。摸一摸小管，挑选质感好的小管。

1. 1. 准备辅料：制作水灼小管所需的辅料非常简单，只需青葱、姜和大蒜这三种海鲜烹饪必备食材。

1. 1. 煮水焯小管：把青葱处理干净，切两片老姜放入锅中。待水煮沸后，加入一小匙熟油和小许盐。加入盐可以使小管更鲜美，加入油可以使小管口感更滑嫩。

1. 1. 保持大火煮沸：水沸腾后，倒入小管，用漏勺翻动几次。在焯水时，火候一定要保持最大状态。

1. 1. 快速焯水：保持大火快速焯水小管。在焯水过程中，用漏勺不停地翻动小管，使其受热均匀。焯至小管七分熟时即可捞出，因为小管肚子里有滚水和余热，可以保证小管完全熟透。

1. 增加口感脆度：如果你追求更高的美食体验，可以将捞出的小管放入冰水中快速收缩，增加其口感的脆度。焯水完成后，不要立即食用，还需晾凉 8 分钟左右。晾干表面的水分后，小管口感最佳。可以根据个人喜好调制蘸酱，比如芥末生抽或者用蒜碎作为基底制作的酱汁。口味因人而异。

地主小贴士

• 小管越新鲜，水灼后越美味。
• 焯水的过程要保持大火。
• 焯水时间要控制好，避免太熟煮老了。
• 蘸酱可以自行根据喜好调配。