怎样做正宗四川豆瓣酱

简介

豆瓣酱是很多人的心头好，几乎每家都会必备。它的香辣可口令人口水直流。今天就为大家奉上一份最简单自制豆瓣酱的做法，不添加任何色素或防腐剂，味道绝对让你回味无穷，远胜市售产品。自己做的就是健康又好吃，喜欢的朋友千万不要错过！

食材

主料

• 鲜红椒 2000g
• 青椒 适量
• 梅豆瓣 500g

辅料

• 蒜 500g
• 姜 400g
• 花椒 20g
• 白糖 25g
• 花生 50g
• 芝麻 50g
• 白酒 适量
• 食用油 500g
• 盐 适量

步骤

1. 清洗辣椒并晾干。清洗姜，加入盐腌制约一小时，取出后晾干。清洗霉豆瓣，用白酒浸泡后晾干。清洗蒜并晾干。

2. 一定要将辣椒晾干才能制作。

3. 将晾干的辣椒剁碎，也可以使用料理机打碎。

4. 辣椒不要剁得太细，图片中所示的粗细即可。

5. 将剁好的辣椒放入盆中。

6. 准备花生、芝麻和花椒等调料。

7. 将花生炒香。

8. 将花椒炒香。

9. 将芝麻炒香。

10. 去除炒好的花生皮，将炒好的花椒用料理机打碎，将姜切丝，将蒜捣成泥，将白糖、炒好的芝麻和晾干的霉豆瓣装入碗中备用。

11. 加入盐、霉豆瓣、姜丝、蒜泥、花椒粉、花生、芝麻和白糖，拌匀。

12. 加入适量白酒并拌匀，白酒度数越高越好。

13. 在锅中加热食用油至九成热，关火，待油冷却。

14. 将冷却的油的一半倒入豆瓣酱中，拌匀。推荐使用花生油或菜籽油。

15. 将豆瓣酱压平并腌制约两小时。

16. 取一个干净的坛子，擦干水分，确保没有生水，将腌制好的豆瓣酱装入坛中。

17. 不要装满，压平即可。