上海鲜肉月饼

欢迎大家！昨天分享了冰皮月饼的做法。考虑到之前写月饼馅时有朋友留言不喜欢甜的，想做咸口的月饼，因此今天我们就来聊聊鲜肉月饼吧。我还将在后面介绍云腿月饼，敬请期待。

鲜肉月饼也是网红美食，上海著名的传统老字号光明邨全年都有排队，中秋前夕尤为火爆，提前一个月过去买月饼也得排队近 2 小时！前两天，我让上海的朋友帮我买几盒鲜肉月饼，结果他说跑过去已经卖光了……上海的朋友们，如果今年想吃光明邨的鲜肉月饼，可做好排队一两小时的准备！

苏式榨菜鲜肉月饼by食光焙暖

对于不在上海的朋友们来说，吃不到心痒痒，不如自己动手做吧。事实上，我觉得鲜肉月饼比冰皮月饼复杂一点，但比广式月饼要简单。我找了很久才找到这份详细的鲜肉月饼做法，赶紧分享给大家。无需排队，在家耗时几个小时就能品尝到热乎乎的鲜肉月饼啦！

（菜谱分享自豆果美食认证达人卖糕的猫JANE）

【食材清单】

水油皮：中筋面粉130g，细砂糖 13g，猪油35g，水70-80g

油酥：中筋面粉或低筋面粉90g，猪油45g

馅料：肥瘦猪肉末200g，葱花30g，姜泥10g，盐 1/4茶匙，黑胡椒 1/4茶匙，酱油1茶匙，老抽少许，五香粉1/4茶匙，蚝油1茶匙，麻油1茶匙，米酒1/2茶匙

【详细做法】

1、先做水油皮

将水油皮的材料放入盘中，慢慢加入水，搓成沙粒状，然后揉成团，无需达到非常光滑的状态。用保鲜膜包好，松弛 20 分钟。

2、做油酥

将油酥的材料放入盆中，油酥的面粉可以用中高低粉，搓成沙粒状揉均匀，然后揉成团，用保鲜膜包好，松弛 20 分钟。

3、做馅料

在猪肉末中加入调味料。朝一个方向搅拌打散。将葱洗净切成葱花，姜末切好后放入肉馅中。继续朝一个方向搅拌均匀，放在一边备用。

4、取出先前松弛好的水油皮，虽然看起来很粗糙，但马上就要变身了。松弛过的面团揉一会儿就会变得非常光滑。

5、将水油皮和油酥各分成十份，水油皮每份 23g，油酥每份 13g。

6、将水油皮压扁，放入一个油酥。慢慢将水油皮包裹油酥，收口捏紧。

7、全部包完后盖上保鲜膜，按需取用。

8、取出一团面团，收口朝上，擀成椭圆形。从一端卷起，收口朝上。将所有面团卷好后盖上保鲜膜，按需取用。

10、取出一团面团，收口朝上。擀成长椭圆形。从一端卷起，收口朝底，盖好保鲜膜，防止表皮干燥，待会擀的时候开裂，将皮都卷好之后将烤箱预热到 170°C。

11、然后取 30g 肉馅，放在保鲜膜上。拧紧，让肉馅呈圆球状。

12、将肉馅分成 10 个 30g 的圆球。

13、取出一团面团，收口朝下，用手稍微压扁，然后擀成中间稍微厚，边缘薄的圆形，翻面。</

第 16 步：将烤盘置于预热至 170°C 的烤箱中层，烤制 30 分钟。

贴心提示：

1、为了防止酥皮膨胀变形，建议在烤盘上加重物，如其他盘子或重物。这样有助于烤制出扁平的酥皮。

2、由于每个烤箱的容量和温度不同，请根据酥皮表面和底部的颜色把握烤制时间。一般情况下，大约需要 30 分钟。表面和底部呈现金黄色即可。

3、水油皮无需一开始就揉至光滑。松弛 20 分钟后再揉，即可轻松揉光滑。

4、对于油酥部分，中筋、高筋和低筋面粉均可使用。由于油酥中没有水分，因此面粉种类不会产生影响。

5、馅料部分务必加入一点老抽。老抽有助于提色，让肉馅更具美观性。如果您忘记添加老抽，配方中已做了添加调整。虽然缺乏些许色澤，但不影响口感。

如此清晰详尽的鲜肉月饼教程，按照图片操作，保证成功！何必花时间排队，想吃多少做多少！