腊菜怎么腌制

当前时令的蔬菜中，萝卜、白菜、雪里蕻等尤为丰富。其中，雪里蕻又称腊菜，是芥菜的一个亚种，具有耐寒性，即使在严寒天气下依然保持着翠绿的色泽。

刚采摘的新鲜腊菜口感较涩，且无香气。经过盐腌和发酵后，稍带酸味的腊菜便可烹制成多种菜肴，如常见的雪菜炒肉丝、雪菜黄鱼汤、雪菜炒笋干等，深受人们喜爱。

雪里蕻大量上市季，北方许多地区的农户会将其腌制成咸菜。腌制方法十分简单，只需将雪里蕻洗净，晾晒至水分去除，按1:10的比例加入食盐，腌制约一周即可食用。此方法适合家庭少量腌制，若要大量腌制，则需采用其他方式。

近期，一名女子发布的视频显示，当地村民在地里挖掘了一个大型土坑，铺上塑料薄膜，直接将收割后的雪里蕻倒入其中腌制。显然，此批雪里蕻并无清洗步骤。村民在土坑中踩着雪里蕻撒盐，此视频一经发布，立刻引发了网友的广泛关注，短时间内便登上了热搜榜。

此前，村民腌制酸豆角的视频也曾引发轩然大波。视频中显示，村民随意往腌制酸豆角的土坑中吐痰、扔烟头、用脚踩踏，引起网友强烈不满，有人当即销毁了家中所有酸豆角。想不到事隔不久，此类视频再次出现，网友们愤怒不已，进行了激烈的讨论。

食品卫生与每个人的切身利益相关，此类视频极易引起网友共鸣，引发争论。网友们对此各有各的看法，难以调和。

有人认为过于小题大做，传统的咸菜腌制方法已沿用数百年，经盐腌杀菌后，细菌难以存活。食用前必定会再次清洁，加上高温炖煮，摄入时已十分洁净。

有人则认为，腌制过程中的不洁净无论后续如何清洁都无法弥补，更甚者，随着社会的发展，清洁卫生的腌制过程并不难以实现，为何要固守落后的腌制方法？要求在加工环节便摒弃此类不卫生做法，实现工艺的清洁与卫生化，这样的诉求并不算过分。

无论食用时的清洗多么仔细，只要想到加工过程中的不洁净便会令人作呕。对此，相关部门十分重视。若村民腌制的腊菜仅供自用，则无碍。但若后期流入市场进行销售，将会受到相应处罚。对此，你怎么看待呢？