变蛋和皮蛋的区别 皮蛋与变蛋的做法区别

皮蛋、变蛋、松花蛋，这三种外表相似的美食令人疑惑，它们难道不是同一种蛋？

实情却是：松花蛋和变蛋都属于皮蛋的一种。松花蛋、皮蛋、变蛋之间并无本质区别。若非要找出差别，则在于皮蛋、松花蛋通常由鸭蛋制成，而变蛋通常由鸡蛋制成。

皮蛋的制作工艺是将草木灰、红土泥、生石灰、食用碱和调味料熬成黏稠液状，包裹在蛋体周围。一段时间后，石灰碱逐渐渗入禽蛋内部，将其“熟化”。

那为什么皮蛋有种“花枝招展”的外表，而变蛋则显得“低调平实”？这与所使用的禽蛋有关。通常情况下，以鸡蛋制作的皮蛋呈现半透明的亮黄色，被称为变蛋；而用鸭蛋制成的皮蛋呈现深褐色，俗称皮蛋。有些皮蛋在腌制过程中，蛋清中的蛋白质分解为氨基酸盐，并在蛋清表面结晶，形成松叶状花纹，外观十分漂亮，这就是松花蛋的由来。

1.皮蛋含铅，食用会中毒？

传统皮蛋制作中所用的一味辅料黄丹粉含有氧化铅，长时间的腌制的确会让蛋体吸收一定量的铅。2015年起，国家规定皮蛋生产必须一律采用无铅工艺，将铅含量控制在0.5毫克/千克以下。就算采用无铅工艺，禽蛋本身、制作辅料仍然可能含有微量的铅，但其含量并不会对人体造成伤害，无需担心！

2.皮蛋缺乏营养价值？

与普通蛋类一样，皮蛋富含丰富的蛋白质，且皮蛋中的蛋白质更易被人体吸收，蛋中矿物质元素的流失也较小。但不可因此而肆意食用，因为皮蛋中的钠含量是普通蛋的5倍之多。钠摄入过多会提升血压，对胃部也不利。纵然皮蛋再美味，还是要适可而止哦！

皮蛋变蛋松花蛋，外观各异，本质相近

适量食用无妨，切勿贪食钠超标

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