榨油的意思 榨油的意思是什么意思

在那些黑白电视机发出的“咕噜咕噜”声中，我们的童年被一首首童谣填满，比如那句“小老鼠，上灯台，偷油吃，下不来……”虽是简朴的旋律，却深深烙印在了我们心中。随时间的流逝，这些古老的童谣逐渐被遗忘，就像昔日皇家长信宫灯和田间陶土油灯的光辉一样，慢慢熄灭。如今，它们静静地立在博物馆的展台上，无言地讲述着曾经的辉煌。尽管这些古老的灯具的火光已经熄灭，但曾经在这些灯具中熊熊燃烧的油脂，却仍然在我们的生活中不断闪现，油，这一物质与我们的历史和生活息息相关。

回顾中国古代，油的使用可谓无所不在。从宴席上的美食烹饪到交通工具的润滑，从夜晚的照明到火烧粮食，油始终扮演着至关重要的角色。想象一下，没有油的生活会如何？中华料理的美味会如何呈现？广袖峨冠的官僚们如何乘坐他们的马车？甚至在那宏伟的宫廷之中，权倾天下的帝王和佳丽们也只能围绕篝火，度过漫长的夜晚。油，这种在古代文献中不起眼的物品，实际上深刻地塑造了我们的历史和生活。

油不仅是我们日常生活中不可或缺的烹饪原料，更是中国菜肴的灵魂。从上古三代时期开始，油料就已经被运用于烹饪中。在《周礼·天官·应人》中提到，春天食羔羊乳猪用牛油，夏天食鸡干鱼干用狗油，秋天食小牛幼鹿用猪油，冬天食鲜鱼大雁则用羊油。这种季节性的使用反映出古人对美食的追求已经深入骨髓。

在早期汉字中，油脂被称为“膏脂”。《大戴礼记·易本命》和《说文》中的解释表明，长角的动物出“膏”，而没有角的动物出“脂”。随着时代的变化，唐宋时期出现了“民脂民膏”的说法，这一变化反映了社会对油脂的理解和使用的演变。

秦汉时期，油脂的生产和交易已初具规模。汉代的《史记·货殖列传》记载了雍伯通过贩卖脂油致富的故事。动物油脂在当时不仅用于烹饪，还广泛用于照明。始皇帝的宫殿中就使用了鱼油制作的蜡烛，这些蜡烛被描述为“以人鱼膏为烛，度不灭者久之”。汉代的油脂使用主要是混合蜂蜜和蜂蜡，而羊油则成为主要的照明油料。想象一下，在那遥远的汉代夜晚，皇后房中的花椒香气与羊油的味道混合，仿佛置身于香气四溢的环境中。

尽管古代中国的烹饪主要以蒸煮为主，油料的使用在厨具中并不常见。古代的鼎、鬲、甗等器具并没有类似西方的平底锅，主要用于蒸煮。而早期的中国人没有使用锅形料理器的习惯，这也反映了当时的烹饪方式与西方的不同。

汉代张骞出使西域带来了新的物种，其中包括对油料生产影响深远的芝麻。芝麻是中国最早大规模用于生产油料的植物，具有30%-40%的高出油率，并且制油工艺简单。现代芝麻油的制作方法基本沿用了汉朝时期的“水代法”，即炒熟芝麻后用石磨磨成浆，然后加水搅拌，分层得到芝麻香油和芝麻酱。芝麻油作为古法酿造的代表，带有浓郁的历史风味。

芝麻油的流行迅速扩展。在北魏贾思勰的《齐民要术》中，已经有了芝麻油、荏子油和麻子油用于烹调的记录。宋代则完全进入了芝麻油的时代，沈括的《梦溪笔谈》中提到北方人喜欢用麻油煎物，说明芝麻油已经成为主要的烹调油。经过千年的发展，油的使用逐渐转变，从简单的蒸煮到今天的煎炸爆炒，芝麻油的影响无可替代。

随后，菜籽油成为餐桌上的常客。在《天工开物》中记载了各种油品的情况，其中菜籽油因其高产、易采收而受到青睐。油菜花的盛开给古代农民带来了丰收的希望。在现代，《舌尖上的中国》使古法榨油重新受到关注，但早在清末，工业化的机械已经取代了传统的榨油工艺。尽管科技不断进步，传统的工艺依然有其独特的魅力。

如今，我们日常使用的大豆油和各种调和油，虽然含油量高于许多传统油料，但其历史相对较短。大豆油的生产工艺在近现代得到改进，螺旋压榨法和化学替代法使大豆油成为主流。尽管如此，棕榈油的使用量已超过豆油，成为世界上使用量最大的油料。这种热带植物油的成功，不仅体现了产业全球化，也代表了食品工业化的趋势。

在中国，除了这些常见的油料，还有许多高端的植物油，如茶籽油、橄榄油等。这些油料作物常常具有独特的营养价值和保健功能，茶籽油被认为具有润肠通便、清热化湿的功效。现代的油料宣传中，橄榄油、米糠油等被誉为健康油，但这些宣传并非完全可靠。

综观历史，我们的饮食从最初的简单到如今的丰富多样，仅仅经历了几个世纪。而对油脂的喜爱，却是数百万年的进化选择。从贫瘠到富足，从蛮荒到文明，我们的历史也是油脂历史的一部分。

原文发布于：百文一周谈

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