白凉粉豌豆粉大不同，淀粉替代有讲究，想尝鲜得看这区别！

白凉粉和豌豆粉虽然都是用淀粉制作的凉粉，但它们在原料、口感和制作方法上有着显著的区别。白凉粉通常是用绿豆淀粉或红薯淀粉制成，质地滑嫩，口感清爽，透明度高，吃起来有韧性。而豌豆粉则是由豌豆淀粉制成，质地相对较软，口感更加绵密，颜色呈乳白色，没有白凉粉那么透明。

淀粉替代有讲究，选择不同的淀粉会对凉粉的口感和质地产生很大的影响。例如，如果用红薯淀粉制作白凉粉，那么凉粉的口感会更加Q弹，但透明度可能会稍差一些。而如果用绿豆淀粉制作豌豆粉，那么凉粉的口感会更加清爽，但可能会缺乏豌豆粉特有的绵密感。

因此，想尝鲜的话，可以根据自己的口味和喜好选择不同的淀粉制作凉粉。如果你喜欢清爽滑嫩的口感，可以选择白凉粉；如果你喜欢绵密软糯的口感，可以选择豌豆粉。不过，无论选择哪种淀粉，都要注意控制好淀粉的用量和水的比例，这样才能制作出口感好的凉粉。