戚风蛋糕塌陷太烦人了？教你几招解决常见问题，轻松做出完美蛋糕！

戚风蛋糕塌陷确实让很多烘焙新手感到沮丧，但通常这并非不可克服的问题。想要做出完美的戚风蛋糕，我们需要从几个关键点入手：

首先，蛋白打发是成功的关键。蛋白要打发到干性发泡，即拉起打蛋头时能呈现尖锐的小尖角。如果蛋白未打发到位就与蛋黄糊混合，或者混合过程中消泡严重，都可能导致蛋糕塌陷。混合时，可以采用切拌或翻拌的手法，尽量避免搅打，以免蛋白过度消泡。

其次，蛋黄糊的打发也很重要。蛋黄糊要打得略微蓬松，能拉出淡淡的纹路，这有助于稳定蛋白的泡沫。如果蛋黄糊打得太稀或者没有充分混合，也会影响蛋糕的稳定性。

另外，烤箱的温度和湿度也需要注意。戚风蛋糕对温度敏感，过高或过低都可能导致蛋糕塌陷。一般来说，预热烤箱至170℃左右，然后将蛋糕放入烤箱中层，烤制约30分钟左右。同时，烤箱内保持一定的湿度也有助于蛋糕成型。

最后，不要过度烘烤。过度烘烤会使蛋糕内部组织变密，容易塌陷。可以提前几分钟取出蛋糕，利用余温完成烘烤。

总之，只要掌握好蛋白打发、蛋黄糊打发、烤箱温度和湿度以及烘烤时间等要点，就能轻松做出完美的戚风蛋糕，告别塌陷的烦恼！