大马哈鱼的做法 大马哈鱼可以生吃吗

几天前，小编在一次下乡途中，经过海边的一个渔村，看到路边有户人家正在晒制一种体型较大的鱼干。经过询问，才得知这种鱼叫大马哈鱼。通过查阅相关资料，了解到大马哈鱼属于鲑科，是鲑鱼的一种，生长环境偏向冷水，具有典型的溯河洄游特性。它们在淡水江河中孵化出生，随后会游向广阔的太平洋水域成长。大马哈鱼是一种肉食性鱼类，性格凶猛，它们会以捕食其他鱼类为生，而幼鱼则以水生昆虫和底栖生物为食。成年大马哈鱼体型庞大，可达到6公斤以上，因其肉质鲜美且营养丰富，成为了受欢迎的经济鱼类，备受市场青睐。

正在晒制的这些鱼中，最为珍贵的部分是鱼籽。大马哈鱼的鱼籽比鱼肉更加稀有，大小约为7毫米，呈现出鲜艳的红色，透过阳光可以看到犹如琥珀般的光泽，具有极高的营养价值。七颗鱼籽的重量相当于一个鸡蛋，而这些鱼籽经过加工后制成的鱼子酱，外观如同一颗颗闪烁的红宝石，既美丽又诱人，是欧美各国餐桌上的美味珍品，价格也非常昂贵。

当时正有几位大婶在院子里忙碌着，她们把大马哈鱼用热水烫过，去掉内脏和鱼皮后才开始晾晒。小编好奇地问了一下，才得知这些鱼是纯天然的，并没有经过盐腌处理。地上摆放的都是已经处理过、准备晾晒的鱼。

其中一位大婶告诉我，晒干后的大马哈鱼，每斤售价在二十多块钱，销往全国各地，甚至有部分会出口到海外。而关于这鱼的吃法，大婶只透露了一种，那就是油炸。她说，如果买到的是新鲜的大马哈鱼，可以先晒至七分干，这时的鱼肉比较有韧性，炸制后特别美味。

大马哈鱼的生长过程十分独特，通常它们会在海洋里生活大约四年，然后开始逆流而上，远赴自己出生的淡水江河产卵。为了完成这段漫长的旅程，它们往往需要跳跃过险峻的瀑布和激流。事实上，大马哈鱼在数百万年的进化过程中，已经具备了跳跃高达四层楼高的能力，帮助它们突破障碍，顺利抵达产卵的地方。

鱼干在阳光下渐渐晾干，差不多到可以油炸的时候，我也准备好开始烹饪。首先将鱼放入淡盐水中浸泡清洗，接着切成适当大小的段。由于当时匆忙操作，忘记拍照，已下锅的部分鱼段是我先准备的，而剩下较薄的尾部部分打算做第二轮油炸。

这次使用的是从老家带回来的花生油，一入锅就冒出了许多泡沫，虽然看起来有些许奇怪，但不影响口感。不久后，鱼的香味便开始弥漫开来，实在令人垂涎。

按照菜谱指引，保持小火，翻煎至两面金黄。锅中的香气令人陶醉，鱼还未出锅就忍不住尝了一口。由于在浸泡的时候盐放得稍多，鱼略微偏咸，但这反而让鱼肉的鲜香更加突出。作为第一次尝试，大马哈鱼干的油炸味道果然没有让我失望，酥脆的外皮和丰盈的鱼肉相得益彰，令人回味无穷。