米线汤料配方_米线高汤的做法配方调料

米线富含碳水化合物、各类维生素及矿物质，其特性为耐煮不烂，口感，煮后汤水依旧清亮，易于消化，是火锅与快餐小吃的理想之选。通过不同的卤料搭配，可以变化出鸡汤米线、牛肉米线、三鲜米线、麻辣米线等多种口味。重庆鸡汤砂锅米线以其筋道润滑的米线与鲜美醇香的汤底而闻名，特制的酱料中融入了多种天然香料，呈现出辣而不燥、鲜香四溢的独特风味，深受年轻一族的喜爱。

原材料清单:

干制米线200g（市售），海带20g，小青菜20g，豆皮丝10g，绿豆芽10g，熟鹌鹑蛋1枚，五香花生10g。

所需调料:

特制汤料500ml，香辣肉酱30g，盐6g，味精5g，鸡肉精粉（某电商平台有售）5g，胡椒粉5g，麻辣烫香膏（某电商平台有售）10g。

汤料制作指南:

选用老母鸡、猪筒子骨、猪背脊骨等食材洗净后置于旺火上熬煮，撇去浮沫后以小火慢炖。待汤汁剩余三分之二时，以细箩筛过滤并加入适量精盐。如需调整口感及色泽，可适量添加鸡肉鲜香膏或其他食品添加剂。

注：食品添加剂的使用主要是为了调味和节约成本。日常生活中常用的调味品如味精、酱油等也属于食品添加剂。在餐饮业中合理使用食品添加剂是常见的做法。

香辣肉酱制作方法:

将肉丁（或豆干）与多种调料混合后腌制，再以热油煸炒至干香入味。其余调料如豆瓣酱、黄豆酱等一同熬制片刻即可。

麻辣料制作方法:

将干辣椒和青花椒炒香后打成碎末，与籽油、盐混合搅拌。菜籽油或花生油烧至七成热后倒入盛器内，再与碎末料搅拌均匀即可。

制作步骤:

(1) 将干制米线放入开水中关火焖煮后过凉水备用。

(2) 准备其他食材如海带、小青菜等。

(3) 另起锅加入汤料和调料，将处理好的米线及其他食材一同煮熟调味。

(4) 上桌前添加香辣肉酱和根据口味调整的麻辣料。

在此要特别提一下食品添加剂的合理使用。食品添加剂在日常烹饪中起着重要作用，它既可以增加食品的口感和风味，也可以帮助节约成本。如味精、酱油等常用调味品，其实也是食品添加剂的一种。在餐饮业中，合理使用食品添加剂是符合规定的，消费者无需过于担忧。