羊肉怎么做好吃没腥气_羊肉块怎么做好吃

导言：秋日余韵中的霜降节气，寓意着秋季的尾声已悄然临近。随之而来的是气骤降，昼夜温差逐渐加大，秋燥的干燥感也愈发明显。正如俗语所说，“冬补不如补霜降”。霜降之后，我们更应注重食用滋补润燥的美食，以增强免疫力，让身体保持温暖，从而更好地迎接冬季，减少生病。

提到滋补美食，很多人自然会想到炖羊肉。羊肉因其高营养价值和温热性质，成为了秋冬季节的必备食材。用羊肉炖汤或炖菜，更是再合适不过的选择。

在制作清炖羊肉时，许多朋友都会遇到一个问题：炖出的羊肉发黑，甚至带有腥膻味。如果想要炖出鲜嫩不发黑的羊肉，且无腥味，那么可能是你在最初的步骤就做错了。接下来，我们将为你揭示其中的奥秘。

羊肉与牛肉相似，所含的血水较多且难以完全。若直接下锅焯水除膻，血沫无法完全清除，这会导致肉质发黑，甚至带有味。正确的做法是：

“在焯水前，应先将羊肉浸泡1~2小时，让血水泡出一部分。接着，运用‘抓洗诀窍’，尽可能地洗水。完成这一步后，再下锅焯水除膻，这样能确保羊肉肉质清爽无腥，且不会发黑。”

下面，我们将与你分享“抓洗羊肉的小诀窍”。掌握这一招，你也能炖出鲜嫩不发黑的羊肉，同时汤味鲜美无腥气。

【清炖羊肉材料】

羊肋排2斤、葱姜、香菜、盐、白胡椒粉、料酒、白酒

香料包（花椒1小把、草果2个、橙皮、山楂3块）

【做法】：

1. 先将羊肋排剁成寸段，浸泡清水1~2小时，以去除血水。
2. 改用温水浸泡羊排肉，加入适量盐和白酒，用手抓洗片刻。这样可以将残余的血水、油脂洗出。用温水清洗1~2遍后，再进行焯水除膻。
3. 羊排肉冷水下锅，加入花椒、姜片、料酒。待水烧开后，撇去浮沫，将羊肉捞出冲洗干净。
4. 加入足量清水烧沸，放入焯好水的羊肋排、香料包、姜片、葱结。大火再次烧沸后转中小火慢炖一小时。
5. 加入白萝卜块炖30分钟，直至白萝卜绵软、羊肉酥烂。最后进行调味，加入盐、白胡椒粉和鸡精提鲜，撒上葱花和香菜点缀提味。

【小鹿心得 & 抓洗羊肉的小诀窍】

无论是清炖还是红烧的羊肉菜式，都不宜直接下锅焯水。应先用“盐+白酒”或“白酒+醋”进行抓洗。这些家庭调味料浸透性强，辅助抓洗能让肉质中的血水、杂质、油脂尽可能洗出，使肉质更加清嫩清爽。

这一方法同样适用于牛肉、猪肉的处理。

【清炖羊肉烹饪诀窍】

1)清炖羊肉时，香料搭配中不宜放大料（八角）。清炖旨在品味羊肉的鲜美，简单的调料和香料即可让羊肉汤越炖越鲜美。八角气味浓郁会掩盖羊肉的鲜香。

2)羊肉焯水时宜放花椒，清炖时宜放橙皮和山楂，这有助于辟除异味、增加鲜美、使更酥。

3)盐的添加时机也很关键，应临近起锅时添加。过早放盐会导致羊肉吸收盐分而质地收紧，难以炖至。

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