糁汤的做法和配料_济宁糁汤的做法和配方

在西汉末年时期，王莽夺取皇位并建立新朝。为稳固，他派重兵四处搜寻汉高祖刘邦的后裔。有一次，刘秀在王莽的追杀中，意外来到了峄州古地（今枣庄峄城区）的护君山（坛山）。这座山遍地生长着小枣树，其刺与众不同，弯曲有致。在慌不择路的攀爬中，枣树的刺挂住了刘秀的衣衫，他脱口而出，为何圪针不皆直生。随后，奇迹发生，护君山半山腰的一簇枣树刺竟变成了直的，不再是常见的弯曲形态。

随着天色渐暗，追兵逼近，刘秀一行人匆忙躲入山前的中。当刘秀进入庙内后，蜘蛛仙迅速以蛛丝织成厚重的网状物了大门。追兵到达庙前，见满目蜘蛛网，以为庙内已久无人迹，便继续向南追去。

刘秀与随行的近卫在内度过了一夜。次日清晨，得知追兵已远去，他们又饥又渴。于是下山至峄州城内，向一姓张的摊贩处讨得干粮和汤水。他们饥不择食地饱餐一顿后，对那汤水滋味尤为难忘。他们唤来摊主询问汤的名称与来历，刘秀当年的饥渴与那碗汤的香气交融在记忆中。

后来，刘秀成为东汉的开国皇帝。那位姓张的摊主听闻峄州有人在为官，便讲述起刘秀曾在他的摊前喝过"喝头"的往事。"喝头"，不过是刘秀故土的口语，并非指某种食物。为了招揽生意，他请来文人墨客，将所售汤品命名为"啥汤"。而"啥"字便源自刘秀的故乡方言。

关于原料

枣庄传统的糁汤制作有着严格的选材标准。即便至今，峄城、枣庄、薛城三地的糁汤依旧沿用古法选料、配料与烧制，绝不含糊。三地糁汤与鲁南其他地方的差异在于是否添加面粉糊。这三地的糁汤若加入面粉糊则被视为非传统正宗之选。

早餐标配

峄城、枣庄、薛城三地的糁汤以老母鸡为主料，配以特定比例的糁米（麦仁），香料以纱布包裹后放入甑锅内，加水适量。先用大火烧开再转小火慢熬五小时以上。待鸡肉酥烂、糁米开花渗出淀粉时即成甑胚。

糁汤是当地饮食文化中的一种特色。因此它的销售形式颇具特色，摊点通常只能沿街摆放甑锅以供现熬。次日清晨四点钟左右，摊主将火势调整至最旺来保证温度适宜搅动汤品。用一根粗木棒在锅台上不断搅动使汤料混合均匀并旋转至翻滚状态，随后加入食盐和姜末即可盛出出售。