羊肉面片的做法_正宗的羊肉面片怎么做好吃窍门

一、风味浓郁的羊肉面

肉块要大，面片需手制，香菜与红葱的点缀更是点睛之笔。踏入店门，首先询问的是是否有红葱的香气。得到老板肯定的答复后，顾客才安心坐下点餐。

谈及陕北的美食，怎能不提米脂的佳人、绥德的汉子与他们的羊肉面。清涧的石板路，瓦窑堡的炭火，四十里铺的羊肉面……这些地方都让人流连忘返。

城市里的人，虽无法轻易前往四十里铺品味正宗，但周边绥德人开设的羊肉面馆却为他们提供了慰藉。在西安北郊，多家陕北风味的羊肉面馆各具特色，但总道都十分出色。这些店铺的羊肉，绝非关中羊所能比拟，因关中羊肉带有膻味，不太受食客喜爱。店家们从陕北远道运来冰鲜羊肉，确保了食材的新鲜与口感。虽然价格从28元至35元不等，但肉量与面量都十分充足。

这羊肉面的精髓在于陕北羊肉。大锅煮肉，出锅后切成拇指大小，或是先煮再切小块，各家做法略有不同。对于我而言，更喜欢大块的肉，这样吃起来更为过瘾。煮肉火候至关重要，既不能太硬也不能过软。有些食客偏爱软烂的口感，那则是另一种风味了。而肉汤的浓郁程度也决定了面的味道。理论上原汤越多，味道越醇厚。

至于面片，更是讲究。必须经过多次揉打与醒发，再由手艺高超的厨师扯成长条并手揪成片。有些食客偏爱饸饹面，甚至有荞麦饸饹可选。面片需劲道，若口感粘牙或软塌，那再好的汤和肉也难以挽救这碗面的失败。

每碗羊肉面都会搭配店家自制的泡菜，咸香适口而不酸化。

红葱，作为羊肉面的灵魂所在。这种葱生长在黄土高原的干旱地区，如陕北、宁夏、甘肃等地均有种植。其辛辣味与香菜相得益彰，具有去腥增香的效果，是羊肉面不可或缺的调味品。

至于调料的选择，糖蒜与生蒜随客人喜好自行搭配。