羊骨头怎么做好吃_炖羊骨头最忌三种调料

我的家乡，坐落在北方的呼伦贝尔市，被辽阔的草原环抱。这里，有着最大的草原，滋养着举世闻名的优质牛羊。我们呼伦贝尔的牛羊肉质，尤为上乘，这得益于我们这片土地上独特的牧草。这里的牧草富含碱性，我们常称之为“碱草”。牛羊常年以这种碱草为食，能够平衡体内的酸性物质，使得肉质紧致，肥而不腻。

我们深爱着这里的饮食文化，尤其钟爱牛羊肉。贴骨肉，特别是羊棒骨，是我们餐桌上的佳品。羊棒骨虽肉量少，但丰富的和肉筋让人回味无穷。每当有时间，我都会炖上一锅羊棒骨，手持小刀，细细品味那独特的滋味，那份满足感无以言表。

在炖制羊棒骨时，我们偏爱使用铁锅和煤火。铁锅能使我们的饮食中补充到所需的铁元素，而煤火的加热方式使得铁锅受热更均匀，食材的味道也更加鲜美。这不仅是食物的烹饪，更是一种对生活的热爱和享受。

如今，尽管人们的生活条件改善，煤火取暖做饭的越来越少，但在我经营的饭店里，依旧沿用这一传统方式。用煤火取暖做饭，再配上铁锅炖出的羊棒骨，这种幸福感无法用言语表达。

【羊棒骨炖制法】

所需材料：羊棒骨2500克、大葱100克、姜30克、干辣椒七八个、精盐15克。

——制作步骤——

① 准备羊骨棒：买来的羊棒骨需敲成两段，方便制作和食用。用菜刀背部敲打羊棒骨中间位置即可。

② 浸泡羊骨棒：将敲断的羊骨棒放入锅中，用冷水浸泡半小时，以去除部分残留血液和粘液。

③ 调料准备：炖制时只需大葱、姜、干辣椒及精盐四种调料，以保留羊棒骨的原汁原味。

④ 入锅炖制：将浸泡好的羊骨棒放入锅中，加入冷水，水位需高出羊骨棒约3厘米。

⑤ 撇除浮沫：加热后，锅中的灰白色浮沫需撇除干净，这些浮沫为羊骨棒中残留的另一部分血液和粘液形成。

⑥ 加入调料继续炖制：撇净浮沫后，放入切好的大葱、姜、干辣椒，盖上锅盖进行炖制。羔羊骨棒炖制约一小时，成年羊骨棒需小火炖制两小时左右。

经过炖制，羊骨棒熟透后加入精盐调味即可上桌。

额外小贴士:

① 选择羔羊骨棒为佳，因其成熟快、油软嫩、肉质有弹性。

② 少许干辣椒可去膻提鲜。

③ 务必确保将锅中的浮沫撇净，以保持汤汁的纯净口感。

④ 使用吸管便于吸取油。

⑤ 炖制肉类时，建议在出锅前再加入精盐。