想知道蛋糕粉能不能替代糯米粉吗？烘焙小白必看！

蛋糕粉和糯米粉是两种截然不同的粉类，不能直接替代，否则会对烘焙成品产生很大的影响。

蛋糕粉 主要由小麦粉、糖、脂肪（如黄油或植物油）、乳化剂、泡打粉和少量盐组成。它的特点是低筋，蛋白质含量低，所以蛋糕口感松软、轻盈。蛋糕粉中的泡打粉能够在烘焙过程中产生气体，使蛋糕膨胀，形成疏松的内部结构。

糯米粉 则是由糯米磨成的粉末，主要成分是支链淀粉。糯米粉没有筋性，所以用糯米粉制作的点心（如粽子、年糕）口感软糯、粘性强，但没有蛋糕的松软和蓬松感。

如果你试图用蛋糕粉来制作糯米点心，可能会出现以下问题：

无法成型： 由于蛋糕粉缺乏粘性，无法将糯米团粘合在一起，导致无法成型。

口感差： 即使勉强成型，口感也会变得非常干硬，缺乏糯米的软糯感。

反之，如果你试图用糯米粉来制作蛋糕，也可能会出现以下问题：

口感粘腻： 糯米粉制成的蛋糕会非常粘腻，难以咀嚼，缺乏蛋糕的松软口感。

难以膨胀： 糯米粉没有泡打粉，无法产生足够的气体，导致蛋糕难以膨胀，口感密实。

所以，烘焙小白一定要牢记，蛋糕粉和糯米粉不能互相替代。 想要制作蛋糕，就选择蛋糕粉；想要制作糯米点心，就选择糯米粉。这样才能保证烘焙成品的口感和品质。