羊蝎子是什么东西_羊蝎子是哪个部位图解

多年前的冬天，北方有一种独特的饮食风尚，那就是羊蝎子。那时的流行菜式中，涮羊肉虽好，但羊蝎子却成为了我们冬日里的新宠。一盆热气腾腾的羊蝎子，涮完肉后还能加点菜，再来一瓶二锅头，这简直是北方冬日里的极致享受。今天，就让我们一同回味那份独特的美味。

第一步：准备食材

羊蝎子实际上是指羊的脊骨部分，从脖子到尾巴。虽然剁成块后看似肉不多，但每一块都蕴浓郁的羊味。在准备时建议多买一些，这样才能真正过瘾。

将羊蝎子剁成大块，如果没有砍刀，可以请的老板帮忙处理。

第二步：焯水去腥

将羊蝎子放入开水中焯煮，加入料酒以去除腥味。煮出其中的血水和杂质后，用大火烧开并撇去浮沫。然后将羊蝎子捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

第三步：炒制香料

锅中加油，放入葱段、姜片等多种香料炒制。包括桂皮、香叶、八角等，开小火慢慢翻炒均匀。再加入麻椒和干辣椒，同样保持小火炒出香辣味。

特别提醒，辣椒容易炒糊，所以必须保持小火慢慢翻炒。

炒出浓郁的香辣味后，加入豆瓣酱和适量的辣妹子酱料，熬出红油。

随后，加入料酒、生抽提鲜等调料与羊蝎子一同翻炒均匀。再加入几粒冰糖来提鲜并中和辣味。

沿着锅边加入料酒去腥味。然后加入适量的温水覆盖住羊蝎子。记得不要中途加水，否则会影响香味的浓度。接着加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉等调味品，再放入一块火锅底料以及老抽调色。

第四步：炖煮收汁

待汤汁烧开后盖上锅盖焖煮约30分钟。时间到后尝一尝羊蝎子的口感，如果未达到理想的口感就继续延长时间。

炖好后开大火稍微收一下汤汁即可出锅。

如今看来，这锅羊蝎子的成本虽高，但若非关系亲近的朋友聚餐，否则这等美食是舍不得上桌的。

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