糖醋里脊的汁怎么调_糖醋汁比例

今天来为大家揭示一道美味佳肴——“糖醋里脊”的烹饪秘诀。说起糖醋里脊，大家定不陌生。即使在家未曾亲手制作，在餐馆的美食殿堂里也定曾品尝过它的美味。

若想充分体验这道菜的美妙之处，在家自制是最佳选择。接下来，将详细为大家分享制作过程，有兴趣的朋友不妨仔细研学。

【糖醋里脊】烹饪全解析

1. 食材准备

选用260克猪里脊肉，先将其切割成约一厘米厚的片状。用刀背轻轻拍打肉片，这样处理后的里脊肉口感更为嫩滑且易于入味。随后改刀成宽条，放置于盆中待用。

2. 肉丝处理

在盆中加入2克食盐和1克鸡粉，用筷子搅拌均匀，为里脊肉初步调味。接着加入适量鸡蛋清，鸡蛋清的作用是使里脊肉外层凝固，锁住肉中的水分，令口感更加鲜嫩。

3. 挂浆步骤

取另一小盆，加入泡打粉1克（家庭制作可省略）、面粉两勺及玉米淀粉三勺，再加入少量清水。用勺子迅速搅拌成糊状，直至能拉起丝状。随后将调好的糊状物倒入里脊肉中，继续搅拌均匀。

4. 腌制环节

此步骤需持续搅拌两至三分钟，期间可加入少许植物油，以助于里脊肉在后续的炸制过程中能快速搅散。搅拌均匀后，放置腌制大约十分钟。

5. 调料汁的调制

再取一小盆，加入1克食盐、10克白糖、1克鸡粉、15克白醋以及10克番茄酱。用勺子搅拌均匀后备用，这将作为糖醋里脊的调味汁。

6. 油炸过程

锅内加油烧热，待油温达到四成热时，逐个下入肉条。用勺子轻轻搅动以防粘锅。三分钟后，当里脊肉炸至金时即可捞出控油。

7. 复炸技巧

待油温升至六成热时，再次将里脊肉下锅复炸。复炸数秒可使里脊肉更加酥脆。

8. 烹饪收尾

锅中加入少许清水并倒入已调好的料汁，不断搅动使汤汁化开。当汤汁起泡后，再淋入少许水淀粉以使调料与食材更好地融合。

接着倒入炸好的里脊肉快速翻炒均匀，确保汤汁充分包每一块肉。最后淋入一些明油提亮色泽，随后装盘并撒上葱花即可上桌享用。

小贴士

1. 在调制里脊肉的糊时，面粉与玉米淀粉的比例宜为1:1。加入少许泡打粉可使里脊肉更加。

2. 炸制过程中需注意控制油温。初次炸制时油温为四成热，炸约三分钟后待里脊肉熟透，再升高油温至六成热进行复炸。