盐水鹅的正宗做法_家庭版盐水鹅做法

今日与大家共赏南京经典佳肴“盐水鸭”的私房秘制法。盐水鸭，这一南京传统美食，凭借其悠久的制作历史和丰富的经验，早已脍炙人口。其肉质白嫩、皮薄而滑，香鲜味美，具有香、酥、嫩的独特风味。尤其在桂花飘香的秋日，其色香味更佳，人们亦称之为桂花鸭。接下来，让我们一同探寻其制作流程。

【盐水鸭制作步骤】

1. 选择一只约重三斤的鸭子，先于清流中洗净其身，去除脖颈之上的淋巴，并清理胸脏。随后，将其浸于清水中片刻，以充分去除血水。

2. 准备一小型碗，倒入食盐一百二十克，再加入一小撮花椒与几片香叶。备作炒制椒盐之用。约每斤鸭肉需椒盐三十克腌制，以此使得菜肴更为咸香透骨。

3. 开始炒制椒盐。烧热锅，放入食盐、花椒等小料，小火翻炒至盐粒出香且变色。待炒好后，出锅备用。

还需准备一些香料：如几片香叶、一块良姜、一节桂皮、几片白芷、一个拍散的肉蔻及两粒砂仁等。用清水泡洗这些香料，以去除其中的杂质和异味。

4. 鸭子浸水后捞出，挤干其水分。随后，涂抹上刚炒好的椒盐，胸亦需均匀涂抹。放置两小时以上，让咸味充分渗入鸭肉之中。

5. 两小时后，将鸭子上的椒盐洗净。将鸭子冷水下锅，加入泡好的香料、一个葱结、数片生姜以及十克椒盐。待水开后，撇去浮沫，转小火煮十分钟。

煮后十分钟，葱姜之香扑鼻而来。挑出葱姜后，为鸭子翻面使其均匀受热。再次盖上锅盖煮十分钟。

6. 二十分钟后打开锅盖。此时的鸭肉已炖得软嫩可口，能用筷子轻易扎透。煮制时切勿过久，以免鸭肉失去嚼劲。

7. 炖好的鸭子在锅中再浸泡半小时以使味道充分渗入鸭肉内。期间需为鸭子翻面。

半小时后取出鸭子，去掉鸭屁股切成适当大小的块状并摆盘。再浇上一些鸭汤及香菜点缀即成。

小贴士：

1.腌制时务必多放椒盐，每斤鸭肉约需三十克；

2.腌制时间不得少于两小时以保证其咸香浓郁；

3.烹饪时不宜过久以防鸭肉失去嚼劲；

4.煮后的鸭子应再浸泡半小时以增强其风味。