澄面可以用什么代替_买不到澄粉可用什么代替

近日整理旧物时，竟翻出了一包遗留的小麦淀粉，这可是我用来做凉皮的原材料。一想到它从夏天一直存到了冬天，我立刻决定要赶紧用掉它。虽然秋冬季节吃凉皮似乎不太合适，但我想尝试着将它变成另一种美食——水晶蒸饺。

水晶蒸饺在我们家并不是常做的美食，通常只有在外面用餐时，我才会点上一盘来解馋。记得那晶莹剔透的外观，内含饱满的虾仁馅料，每咬一口都能感受到那股劲道和美味的融合，特别是受到小朋友们的喜爱。

我曾经在家尝试过几次制作，但总是以失败告终。面团容易断裂或者软塌塌的不成型。经过我多次的试验和调整，我终于找到了最容易成功的配比，现在与大家分享。

【食材准备】：小麦淀粉130克、玉米淀粉30克、开水150-160克，以及胡萝卜、西葫芦、鸡蛋、食盐、十三香、香油等配料。

【制作步骤】：

1. 将小麦淀粉和玉米淀粉混合均匀，然后加入开水烫至颗粒状态。接着，用手揉成一个光滑、稍软且不粘手的面团，盖上保鲜膜备用。请注意，玉米淀粉最好不要替换，若非要替换，土豆淀粉是较好的选择。而小麦淀粉，也称为澄面，是不可替代的。在操作时，先搅匀，一定要用沸水烫，并少量多次搅拌，避免一次性倒入太多水变成面糊。水的量可适量增减10克左右。面团的理想状态是偏软、湿润且不粘手，若太干或太硬，后期容易干裂。

2. 制作馅料时，将胡萝卜和西葫芦擦成丝，加盐杀出水分后挤干。然后加入鸡蛋碎、食盐、十三香和香油搅拌均匀。

3. 将面团搓成长条，分割成剂子，按扁后包入馅料。捏成五个角的形状，然后将每个角向里捏大捏薄。最后用手指挤压出小蛮腰，一个漂亮的花型水晶蒸饺便完成了。若面团在制作时干裂，那可能是水量没有掌握好。

4. 将制作好的蒸饺放在蒸屉里，加水上锅蒸。烧开后蒸10分钟，再闷3分钟即可出锅。蒸好的水晶蒸饺稍微放凉后会有些发硬，但加热后便会恢复柔软和透明。