溜肉段的家常做法_老式溜肉段做法

今天要向大家分享的是一道享誉东北的经典美食——锅包肉的制作方法。锅包肉，源自东北的溜肉段，以其独特的制作工艺和口感赢得了广大食客的喜爱。这道菜以猪里脊肉为主料，搭配淀粉，经过两遍油炸，最终呈现出外酥内嫩、酸甜可口的独特风味。接下来，让我们详细了解其制作过程。

【锅包肉的制作】

步骤一：准备食材

我们需要一块猪里脊肉。将里脊肉上的白色筋膜去除，接着将其切成大约3毫米厚的片状，注意不要切得太薄，以免在上浆时破碎。

步骤二：处理肉片

将切好的肉片用清水冲洗两遍，去除血水。然后挤干水分，进行腌制。加入一勺食盐和少许料酒，去除肉腥味。当肉片充分吸收料汁后，加入半个鸡蛋清，使蛋清均匀裹在肉片上。再抓入一小把淀粉拌匀备用，蛋清和淀粉能锁住肉片中的水分，让肉片更加。

步骤三：准备配菜

大葱去除硬芯后切成细丝，生姜也切成细丝，以备后续使用。

步骤四：调制面糊和料汁

用剩余的半个鸡蛋，调制成脆皮糊。在碗中放入土豆淀粉50克，先抓散鸡蛋，再分次加入清水，调至能够拉丝的流动面糊，最后淋入一些植物油拌匀。另起一碗，放入番茄酱、白糖、白醋和食盐，调成碗汁备用。

步骤五：油炸肉片

锅内烧油，将肉片倒入脆皮糊中抓拌均匀。待油温升至6成热时，将肉片依次放入锅中，这样能防止肉片粘在一起。肉片遇热后会逐渐漂浮在油面上，保持小火炸约2分钟，至肉片呈金且非常酥脆时捞出控油。

步骤六：炒制锅包肉

锅内留底油，放入葱姜丝翻炒几下，炒出香味后倒入调好的碗汁。再勾入一点水淀粉，将料汁调成粘稠状。然后倒入炸好的肉片，快速翻炒几下，使料汁均匀裹在肉片上，即可装盘上桌。

要点提示：

1. 制作锅包肉最好选用里脊肉，因其口感；肉片不要切得太薄，约3毫米为宜；

2. 土豆淀粉能使炸出的锅包肉更加焦酥；

3. 糖和醋的比例可根据个人口味调整。