烩菜的家常做法_莱州酥肉的做法

今天与大家分享一款深受人们喜爱的家常菜——大酥肉的独特制作方法。说到酥肉，大家一定不陌生。在过去，它曾是宴席之上、春节佳节不可或缺的一道美酒佳肴。五花肉经过特制的浆液包裹，再经过精细的油炸工序，其外观诱人，丝毫不见肥肉的油腻。撒上些许椒盐、辣椒面，或是搭配一抹番茄酱，便可尽情享用。

【大酥肉的制作流程】

1. 选择上等五花肉两斤，切割成大小约一厘米厚、两厘米宽、5厘米长的肉片。较大的肉片不仅在炸制时不易干燥，还能确保菜肴外酥内嫩的口感。

2. 将小葱切成段状，生姜切为稍粗的姜丝，与五花肉一同放入容器中。加入食盐和料酒，用手搅拌均匀后腌制10分钟，为肉片增添基础的味道。

3. 在另一个容器中打入六个鸡蛋，用筷子搅打成均匀的蛋液。随后分次加入适量的木薯淀粉，此淀粉质地洁白细腻，黏性佳，无需担心脱浆问题。调制成能够拉丝且连续不断的细腻蛋糊。

接下来，添加花椒粉3克、食盐2克和鸡精2克，充分搅拌均匀。

4. 将腌制好的五花肉取出葱姜部分，浸入蛋糊中并均匀抓拌，使每一片五花肉都裹上蛋糊。

5. 锅中倒入菜籽油开始加热。当油温适中时，将五花肉逐片放入锅中。这样做可有效防止粘连。保持小火慢慢炸制，此时主要是为了给五花肉定型。注意油温不宜过高以防止炸糊。当五花肉炸至六成熟时捞出控油。

6. 清除锅中的油渣后，升高油温至6成热。再次将五花肉放入锅中复炸一遍。当五花肉熟透且呈金时即可捞出控油。待其冷却后切成薄片并摆盘。这酥肉既可直接食用，也可炖汤、做烩菜、火锅等多样化料理，一菜多用法且口感极佳。

烹饪小贴士：

1. 为保持其嫩滑口感和充足的水分含量，建议将肉片切割得稍大一些。

2. 木薯淀粉如无法获取，可考虑用红薯淀粉代替。这类淀粉的黏性良好，油炸时不易脱浆，炸制出的菜肴更加酥脆。

3. 炸制过程中分两次进行至关重要。第一遍主要是为了使五花肉定型；第二遍则为了确保其达到外酥内嫩的口感。