炒叉子的做法_炒杈子最忌三种东西

今日向大家隆重推荐丹东特色美食——炒叉子。谈及炒叉子，不得不提一段历史渊源。故事可追溯至唐朝时期，当时存在一个名为“女真族”的族群，其英勇善战，有句谚语道：“女真族不满万，满万不可敌。”在1114年，女真部落中涌现出一位英雄完颜阿骨打，他集结部落勇士，共同抗击大辽。

在部落中有一家三世同堂的家庭。老妇人家中有两个儿媳，因长子被征召去参军，家中暂时只留下两位儿媳操持家务。大儿媳因不和而使老妇人经常迁居至二儿媳家。那年恰逢部落，粮食短缺之际，二儿媳只能用发酵的苞米（即玉米）磨成面，制作成条状食物以供老妇人食用。这种带有酸爽口感的食品被称作酸汤子。

由于女真族现今为满族，而原先的酸汤子因味道过酸不适合招待客人，于是便对苞米叉子进行了改良。在丹东地区，满族人善于烹饪多种样式的炒叉子，如黄蚬子炒叉子、蛋炒叉子和肉炒叉子等。接下来，让我们详细了解炒叉子的制作步骤。

首先购买叉子时需注意包装情况。若叉子表面有黏液则不宜购买，因为这可能表示叉子已经变质。同样地，若叉子过硬则可能放置时间过长也不宜购买。将叉子开袋后，待锅中水蒸气升起时放入叉子，改用中火煮约两分钟即可捞出备用。

烹饪过程中香气四溢，我不禁垂涎三尺。首先炒制备用的叉子（参照先前所述的炒制方法），洗净锅后烧干水分，倒入适量的炒勺油和两勺猪油。待油冒出少量烟时加入拍碎的大蒜和四分之一的洋葱碎，小火慢炒至散发出香味。接着加入切好的韭菜和少量香菇片翻炒，再倒入半炒勺的海鲜酱油、少许盐和鸡精调味料。稍微加入一些耗油后倒入先前炒好的肉片继续翻炒。当出现气泡时加入叉子，快速翻勺搅拌四次后倒入炒好的鸡蛋黄蚬子，再次翻勺四次即可出锅。

在制作过程中我再次感受到美食的诱惑，令人垂涎欲滴。在此我忍不住想先品尝一盘再与大家分享。

丹东的炒叉子是一道色香味俱佳的传统美食。通过上述步骤的制作，相信大家也能轻松掌握其烹饪技巧。快来一试身手吧！