清炒白菜的做法_清炒小白菜怎么炒

导语：

白菜，这平凡而物美价廉的蔬菜，始终在咱们的餐桌上占据一席之地。尤其在寒风凛冽的冬季，它更成为了一种时令佳蔬。虽然它普通，却蕴藏着丰富的营养价值，正如那句老话所说——百菜不如白菜。今天，就让我们一起探索白菜的多种做法，特别是炒白菜的妙招。

相较于炖煮的方式，炒白菜似乎更加考验厨艺。原因就在于，白菜质地松散，稍不留神就容易出水过多，结果炒出的白菜便成了炖菜。但现在，让我来分享一个避免白菜出水的小窍诀。记住，炒白菜时直接放油下锅可并非上策，只需一招，就能让你的白菜炒得更加脆嫩可口！

这个诀窍就是将白菜帮与菜叶分开处理。将白菜帮用开水稍微焯一下，再下锅翻炒。这样做不仅控制了水分流失，还大大缩短了烹饪时间。学会了的朋友们，不妨再进一步尝试这道酸辣可口的快手菜——酸辣白菜吧！

美食小贴士

配料：

适量白菜、白糖、生抽、精盐、香醋、蒜片、葱段、干辣椒和水淀粉等。

步骤详解：

1. 将白菜帮与菜叶分离。特别提醒，将白菜帮轻拍一下后以45度角斜刀切段，白菜叶则撕成合适的大小。

2. 调制料汁：一勺生抽、半勺盐和两勺香醋，再根据个人口味适量添加白糖提鲜。

3. 热油后投入蒜片、葱段和干辣椒炒出香味。

4. 先炒五成熟的白菜帮再下菜叶翻炒至。

5. 倒入之前调好的料汁迅速翻炒均匀，最后倒入适量的水淀粉再翻炒几下即可出锅装盘。

背景知识普及：

1. 白菜，源于我国北方寒冷的冬日，是十字花科芸薹属的一种叶用蔬菜。包括我们熟知的大白菜以及小白菜等。而由甘蓝栽培变种得到的结球甘蓝（圆白菜或洋白菜）同样也是广受欢迎的蔬菜品种。

2. 在选购时，若非特定分量购买，建议选择个头较大的大白菜。因为这样的大白菜内部可食用的叶茎更多。相反，个头较小的大白菜剥去几片外叶后，内部茎叶所剩无几，相对而言不够划算。

3. 挑选时要注意观察外表。应选择卷得紧密的白菜并留意根部大小。因为大白菜的根通常是不能食用的部分。