猪头肉做法_卤猪头肉的制作步骤

近日网上有消息称，猪头肉售价为每斤18元。依我多年从事卤肉行业的经验来看，这样的价格恐怕难以保证其品质。尤其在夏日，卤制食品的消费高峰期，消费者对于食品的质量和安全更是格外关注。那么，如何既能满足口腹之欲，又能确保食品的卫生与健康呢？今天，我将与大家分享一个家庭版的卤猪头肉做法。

香料配比如下：

八角20g，桂皮15g，草果10g，10g，丁香2g，小茴香20g等多种草本香料按比例搭配。特别是针对新起20斤卤水的用量，不同重量的卤水只需按比例增减即可。

关于猪头肉的预处理步骤：

1. 选购新鲜猪头肉后，需用清水浸泡以去除血水。夏天浸泡约3小时，冬天则需6小时。要仔细清理残留的毛发；

2. 浸泡后的猪头肉需进行焯水处理，以进一步去除血水。将猪头肉放入锅中，加入生姜、料酒、小葱，用大火烧开后转小火，并使用勺子撇去血末；

3. 焯水后的猪头肉需用清水洗净表面杂质，备用。

老汤的制作过程：

1. 准备猪棒骨5斤、母鸡半只和老鸭半只。将它们与生姜、料酒、小葱一同放入锅中，加清水煮沸后转小火，捞出食材并冲洗干净；

2. 另起卤锅，加入25斤清水熬制老汤。锅中放入焯水后的猪棒骨、母鸡和老鸭，大火烧开后转文火熬制4-5小时；

3. 老汤熬好后，需用漏勺捞出食材残渣，并用细纱布过滤汤液。

卤制步骤：

1. 将香料装入纱布包中，用温水浸泡以去除杂质和部分色素；

2. 老汤烧开后，需加入食盐、生姜、干辣椒、花椒等多种调料，再加入糖色、冰糖和鸡精。最后放入香料包，小火熬制半小时后静置一晚；

3. 次日，将卤水烧开，放入猪头肉、猪耳朵、猪舌头等食材。加入料酒后用大火烧开，转小火卤制约60分钟。出锅前加入少量鸡精调味即可。

值得一提的是，猪头肉的卤制时间通常在60分钟左右。但具体时间还需根据食材的老嫩程度来定。用手指猪头肉表面，如感觉软且有弹性，则表示已卤熟。若感觉硬实，则需继续卤制。