家常胡辣汤简单做法_胡辣汤做法及原料

糊辣汤（胡辣汤）详尽配方及制作工艺

糊辣汤，源自山东、河南、安徽交界地区，现已成为大众喜爱的早点。在中原地区，一碗香气四溢的糊辣汤能卖到8元的高价。这种美味小吃不再局限于街头巷尾，许多北方大酒店也将它用作特色菜肴的原料。

糊辣汤的制作讲究，材料丰富。其常见的原材料包括面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米等，还有香菜、姜末、榨菜等调料。根据季节和地域的不同，还会加入如牛肉、羊肉、黄豆等食材。其制作方法繁琐，涉及洗面筋、制汤等多道工序。

材料准备

猪骨头5千克，面粉1500克，鲜姜末、大葱各适量，去皮花生米100克，粉条、海带丝、油炸豆皮适量，菠菜250克，黑胡椒粉、五香粉适量，盐、鸡精各少许，芝麻油适量。

制作流程

一、原料加工

洗净猪骨头后斩成大块，加入清水煮沸后小火炖煮至肉烂骨香。将大骨头拆出，肉切成丁备用。同时将葱、姜切末，菠菜切段。

二、洗面筋

将面粉放入盆中，用淡盐水调和成面团。反复操作直至将面筋洗出。然后将面筋处理并浸泡在清水中备用。

三、制汤

烧开骨头汤后加入葱、姜丁等配料，再加入拆骨肉及其他原料煮沸。随后使用湿淀粉调匀并缓缓加入汤中，至汤汁适中。最后根据口味撒上盐、五香粉等调味料，并加入菠菜等配菜烧开。

洗面五大关键点

1. 和面时需注意面团的软硬度，以500克面粉加300克水及适量盐的比例调和。

2. 面团需充分饧发，至少需30分钟。

3. 洗面筋时需勤换水。

4. 洗好的面筋需静置饧发一段时间后再进行下一步操作。

5. 抻拉面筋时应制为大薄片状，便于烹饪成熟。

调味三大关键点

1. 选用优质的胡椒粉为调味关键之一。

2. 在添加五香粉的同时加入十三香增香。

3. 姜末的用量不可过少，每千克汤至少需70克姜末。

注意事项

1. 制作酒店版的糊辣汤时需注意选料和下料种类，避免清汤细水的现象。

2. 配菜的长度应控制在6厘米左右。

3. 花生米应先浸泡后去皮再使用。

在实际试做过程中，我尝试用羊骨头熬制羊肉高汤来替代猪骨头，使成汤更加鲜香。同时为了减少油腻感，我选择了不使用油面筋。