酱肉包子的做法和配方

酱肉包，是一道口感极佳的经典中式面点。其酱香浓郁，内馅为大颗粒的，每一颗肉都被浓郁的酱汁紧紧包裹，色泽油润，口感饱满，香气扑鼻。

我对酱肉包的喜爱，让我每个月都会动手制作一次。虽然它的香气诱人，容易让人食欲大开，吃得过多，但为了家人的口福，我仍会隔一段时间，为家人制作一次解解馋。

在制作酱肉包的过程中，我有着一套精确的食材配比，愿意与大家分享。中餐与西餐、烘焙不同，往往不需要对食材分量进行严格的规定。家常菜的制作更多的是依靠感觉来掌握用量。对于这款酱肉包，我始终坚持按照固定的配比进行制作，以确保其味道的稳定与出色。

如果您也想尝试制作酱肉包，尽管按照我所提供的食谱配比进行操作，相信您也能做出美味的酱肉包。

【馅料部分】选用三肥七瘦的猪肉500克，搭配60克的甜面酱和60克的黄豆酱，再加入10克白糖、1汤匙生抽、1棵大葱切碎、5克姜末以及1汤匙油。我未使用所谓的万能蚝油和五香粉、十三香，您可以根据个人口味添加少许白胡椒粉。

【包子皮部分】需要普通面粉400克、酵母4克、温水200克（根据面粉的吸水性，可适当增减5-10克）。

【具作步骤】如下：

1. 先将酵母用温水化开，再将面粉和成光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大。

2. 在面团发酵的过程中，准备酱肉包的馅料。将猪肉切成大颗粒状。

3. 热锅凉油，放入，用小火慢慢煸炒。

4. 当肥肉中的油被煸炒出来，基本炒熟。

5. 接着进行调味，先加入甜面酱，再加入黄豆酱。再加入白糖和生抽，用小火煸炒出酱的香气。

6. 加入姜末和葱末，快速炒匀后关火。

7. 当面团发酵至两倍大时，开始包包子。将面团充分揉匀排气后分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的面剂。

8. 放入适量馅料，注意不要过满。

9. 用自己的手法将包子全部包好。

10. 将包子冷水上锅，上汽后蒸煮15分钟，关火后焖3分钟再取出。

制作时，记住400克面粉与500克猪肉的比例是最为合适的。如果您喜欢，可以加入香菇粒、胡萝卜粒等蔬菜，使包子更加营养均衡。面粉的吸水性可能会有所不同，大家可根据自家面粉的吸水性进行微调。

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