家常酱牛肉简单做法_酱牛肉是冷水下锅还是热水下锅
制作指南
一、准备阶段
牛腱子肉是制作卤牛肉的首选，因其富含筋肉，口感绝佳。购买时，建议选择色泽红润、肉质紧实的牛腱子。将牛腱子切成适当大小的块，约每块一斤左右，不宜过小，以免煮熟后碎裂。将切好的牛腱子放入冷水中浸泡约半小时，以去除血水。
二、处理阶段
将牛腱子放入锅中，加入冷水，开火煮沸后撇去浮沫，继续煮约15分钟以充分去除血水。捞出牛腱子，用冷水冲洗干净，再浸泡于冷水中约10分钟，使肉质更加紧实。
三、调料准备
准备所需的调味香料，并用料包包好。拍打姜块，使其释放香味。
四、烹饪阶段
在锅中加入足够覆盖牛肉的水量，烧开后放入牛腱子。接着加入老抽调色，再放入姜块和调味料包。若家中有老卤，可一同加入，如没有则需适量增加老抽和盐的用量。
加入适量盐，先用大火煮沸，然后改用中小火慢炖，直至牛肉能用筷子轻松扎透。关火后，让牛肉在锅中闷煮两至三小时以充分入味。若条件允许，闷煮一夜效果更佳。
五、收汁与保存
开大火收汁，当汤汁剩余一小碗时，捞出料包和姜块。留下的卤汁待冷却后放入冰箱保存，作为老卤下次使用。卤制好的牛肉需冷却后放入冰箱冷藏一夜，以便于切片。
六、摆盘与享用
将卤制好的牛肉切片，摆盘。可搭配自制的料汁一同享用，增添风味。
小贴士
- 务必选择牛腱子肉，其肉质与口感最佳。
- 牛肉焯水时需使用冷水下锅，以有效去除血沫和异味。
- 焯水后用冷水冲洗并浸泡的步骤可使肉质更加紧实。
- 可根据个人口味调整香料的用量。
- 卤制时间和火候的把控至关重要，火候适中才能使肉质既烂又保持嚼劲。
- 冷藏后的卤牛肉更易切片。
- 剩余的卤汁需妥善保存，可反复使用。
- 使用老卤时需注意调整盐和老抽的用量。
背景知识分享
牛肉是营养丰富的食材，其蛋白质含量高而脂肪含量相对较低。在家常烹饪中，除了炖、炒、煸等做法外，卤制也是一种常见的烹饪方式。酱牛肉是家喻户晓的美食。卤制与酱制虽然相似但有区别。卤制适用于多种食材如肉类和植物性原料等，而酱制则主要使用动物性原料。卤制品的烹调方法在南方尤为盛行。卤牛肉不仅可作为早餐配粥或主食的佳肴也可作为春节等节日的传统美食。
在卤制过程中选择合适的部位至关重要特别是对于牛腱子肉的选择好的牛腱子肉俗称“金钱腱”是牛前腿部位的肉其肉质紧实筋多口感极佳采用这种肉制作的卤牛肉味道鲜美回味无穷。
