带鱼用什么调料腌制_带鱼怎么腌制去腥味

在当前的食品市场中，对于居住在平原地区的人们来说，享用新鲜的海产品已不再是遥不可及的梦想。尤其那被冠以“舟山四宝”之称的带鱼，深受食客们的喜爱。带鱼分为咸带鱼与风带鱼，多样的烹饪方法更是让带鱼的美味得以充分展现。若论及最佳的食用方式，红烧带鱼与酱烧带鱼无疑是其中的佼佼者，它们都是下酒下饭的绝佳小菜。

下面，让我们一同详细了解如何制作这道美味的酱烧带鱼。感兴趣的食友们，快来一起学习吧。

【酱香四溢的带鱼制作法】

步骤一：选择肉质饱满、富有弹性的带鱼，剪去鱼鳍和内脏。值得注意的是，带鱼的鱼鳞含有丰富的卵磷脂，营养价值高，无需去除。清洗干净后，斩成长段，浸入清水中，加入5克料酒去腥。

步骤二：将带鱼段捞出，加入食盐、鸡粉、胡椒粉进行腌制，再加入切好的小葱段、姜片以及更多的料酒。这些调料都能有效压制带鱼的腥味。用手抓匀后，腌制10分钟。

步骤三：准备配料。大蒜切片，大葱切段，姜片备好，以及洗净的小米椒切圈。准备一把小葱切成葱花以作备用。

步骤四：锅中加油烧热，待油温五成热时，将带鱼段裹上淀粉放入锅中炸制。淀粉能锁住带鱼中的水分，使其外酥里嫩。炸至定型后，用勺子搅动使其均匀受热，中小火炸约两分钟至金后捞出控油。

步骤五：锅中再加油烧热，放入葱姜蒜及小米椒炒出香味。接着加入蚝油、腐乳汁增香，再加入料酒、生抽调味提鲜。随后加入鸡粉、胡椒粉、白糖等调料进行调味。

步骤六：将炸好的带鱼段放入锅中翻炒均匀，使料汁充分渗入带鱼内部。再加入少许水淀粉使料汁牢牢裹在带鱼上。最后淋入辣椒红油增添色彩和风味，装盘时撒上葱花和熟芝麻增色增香。

技术要点提示：

1. 带鱼的腥味较重，所以在烹饪过程中料酒的用量要适当增加。

2. 炸制前裹淀粉是关键步骤，既能吸干料汁防止炸锅，又能锁住带鱼的水分使其外酥里嫩。

3. 酱烧带鱼需在汤汁中煨煮片刻，这样更入味浓香。