厨师个人总结简短大气

厨房经营管理年度总结

随着圣诞的钟声和元旦的脚步渐近，我们迎来了又一个年终岁首。作为厨师长，我有责任也有幸向大家汇报过去一年里，我们厨房团队在经营管理和服务上所做的努力和取得的成果。

一、经营策略与实施

在各位领导的指导下，我们根据市场和顾客的消费心理，适时推出了绿色食品和野生食品等特色菜品，不仅丰富了餐桌选择，也顺应了健康饮食的潮流。我们还根据季节性原料的特点，推出了特价菜，合理利用资源，提高效益。

二、团队管理与素质提升

我们坚持以人文本的管理理念，注重员工实际情况，加强素质教育和厨艺培训。通过每日例会、技能竞赛等方式，激励员工把工作看作是自己的事业。这不仅提高了员工的整体素质，也增强了团队的凝聚力和创造力。

三、菜品质量与创新

菜肴质量是食堂生存和发展的核心。我们制定了严格的投料标准和制作程序，确保每道菜的色、香、味稳定。我们认真听取员工和顾客的意见反馈，及时改进出品问题，并在保证菜品质量的前提下，不断创新菜品，满足回头客的新口味需求。

四、食品安全与成本控制

我们严格执行《食品卫生安全法》，加强食品卫生安全工作，确保食品加工的各个环节符合卫生标准。通过掌握库存状况，执行先进先出原则，以及研究无成本菜品等方法，我们有效控制了成本，让利给顾客。

五、成果与展望

经过一年的努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效。菜品创新、质量、成本控制等方面都取得了很高的成绩。尽管受到甲流和金融危机的影响，但我们通过研发物美价廉的佳肴，最大程度地增加了年收入。展望未来，我们将继续加强经营管理、质量监控和成本控制，同时考察新的菜品，加快菜肴的创新，以寻求更好的经济效益和社会效益。

上海会和周边酒楼、饭店的增多为我们带来了新的发展机遇和挑战。我们将以更加饱满的热情、更加务实的态度，迎接新的挑战，不断创新，为顾客提供更精致的菜肴和更优质的服务。

六、未来计划与实施

在新的一年里，我们将继续从菜品定位、厨政管理、人员培训、出品把关、原材料使用、食品卫生安全等方面发力。我们将进一步系统化整合核心竞争力，规范化提升管理水平，并利用现代信息手段提高市场竞争力。我们将继续优化人员专业技能，优胜劣汰，并定期进行培训，提高人员的业务技能和专业素养。在菜肴的出品把关上，我们将继续采用四层把关制，确保每道菜品的品质。在原材料的验收和使用上，我们将严把质量关，提高原材料的使用率，为顾客提供更高性价比的菜品。在食品卫生安全和消防安全方面，我们将严格执行相关规定，确保厨房工作的安全顺利进行。

辞旧迎新之际，我们将继续努力，以20xx年的基础为根蒂根基，不断改进工作思路和方法。我们相信在各位领导和同仁的指导和帮助下我们的团队一定能够抓住机遇迎接挑战走向一个收获的未来！