嫩豌豆怎么做好吃_炒豌豆的家常做法

时序交替，，市场上的时令蔬菜日益丰富。豌豆，这春天的鲜味，已逐渐淡出人们的视线，近日在菜市场上变得稀少，即使找到，也带着些许老熟的痕迹。

我在菜市场中游走，于豌豆堆里仔细挑选，试图发现那几许尚带嫩绿的豌豆。摊主的目光投来，似乎对我如此挑剔有些许无奈。我也察觉到自己或许有些过于苛责，取够一顿食用的分量便作罢。

今日外出办事，回家时恰逢午餐时间。宝爸为儿子烹饪了烧豌豆。儿子向我炫耀爸爸的厨艺，我尝了一口，果真美味。豌豆鲜嫩，豆香四溢，加入肉末后更是锦上添花，成了孩子的最爱。宝爸见状，自豪地展示他烹饪的过程图，并分享了其中的技巧。看着他那热情洋溢的样子，我决定将他首次尝试的烧豌豆做法与大家分享，愿大家也会喜欢。那红绿相间的色彩，让人眼前一亮，宝爸在选择盘子盛放食材上也更加考究了，这何尝不是一种进步呢？

所需食材如下：选用新鲜的嫩豌豆一盘，肥瘦适中的猪肉末100克，葱姜末适量，生抽、料酒、玉米淀粉以及盐作为调料。

详细做法如下：

第一步，将肉末与生抽、料酒混合搅拌均匀，加入葱姜末后再次搅匀，然后加入玉米淀粉拌匀，腌制五分钟。接着烧热炒锅，加入植物油，将腌好的肉末倒入锅中翻炒至水分蒸发、肉变色后盛出备用。

第二步，利用锅中剩余的油继续炒制豌豆，豌豆入锅后轻轻翻炒三五下即可。

第三步，倒入开水，水量约为食材的2/3，同时加入适量盐，然后中火慢煮。这一步的加水烧制是为了确保豌豆既不硬又嫩。加开水则可防止豌豆遇冷收缩影响口感，同时也能让豌豆更快熟透。

第四步，待汤汁逐渐收少时，此时的豌豆圆润饱满、颜色嫩绿，显得格外诱人。

第五步，最后倒入水淀粉进行勾芡即可出锅。水淀粉的作用是使豌豆能更好地裹上菜汤的味道，吃起来更加美味。

在此再啰嗦几句制作要点：

一、若想让肉质鲜嫩不硬，关键在于腌制过程；

二、若想让豌豆保持鲜嫩口感，需加开水进行烧制。