酱鸭的做法_上海酱鸭正宗做法

上海人的味蕾记忆中，本帮菜的“浓油赤酱”精髓，非酱鸭莫属。无论哪家年夜饭，酱鸭总是不可或缺的一道佳肴，一上桌，其他菜品仿佛都黯然失色。

对小朋友来说，它是不可抗拒的美味，争相抢食；对长辈而言，酱鸭更是绝佳的下酒菜。

提到酱鸭，历史悠久的德兴菜馆自然绕不开。这家拥有138年历史的老店，在小南门营业了17年之久。即使因故暂时歇业，食客的呼唤也让它在原址1600米外的复兴荟重新开业。历经百年，老店依旧坚守在老城厢。

在这家店里，我们还惊喜地发现了许多即将失传的老菜和老做法！

在快餐区，酱鸭总是最先被抢购一空，而在店内大堂中，几乎每桌都会点上一盘，有些食客还会额外带走一份。

今天，我们有幸邀请到德兴菜馆的炉灶领班、级烹饪技师张大厨，来教我们制作这道本帮酱鸭。

张大厨透露，只需多加一种秘制酱料，就能让酱鸭更加香浓而不油腻！赶紧学起来吧！

食材清单：

/ 食材 /：一只整鸭

/ 调味料 /：丁香、花椒、桂皮、冰糖、白砂糖、海鲜酱、老抽、豆蔻、香叶、小葱、姜、茴香

计量单位说明：

1火锅勺约等于30ml

1茶匙约等于6ml

1调羹约等于15ml

1碗约等于250ml

制作流程：

01

第一步：焯水处理

将鸭子放入加足冷水的锅中，加热焯水。待水开后撇去浮沫。然后将鸭子捞出并迅速用冷水冲洗其表面。

02 烹饪卤汁：

将锅预热并加入适量的油（大约三调羹）和冰糖。慢慢融化冰糖后，转小火。加入相应的调味料并翻炒均匀后倒入适量的水（足以淹没鸭子）。然后放入处理好的鸭子及调料包。煮至锅内的呈棕红色后加入老抽和海鲜酱等调味品。转小火焖煮40分钟。

03 收汁装盘：

收汁时不断将锅中的卤汁浇在鸭子上。待收汁完成后捞出鸭子并切块装盘。最后淋上收好的酱汁。

这样制作的酱鸭甜咸适中，外皮入味，肉质。无论是配酒还是下饭都是绝佳的选择！