家庭熬西红柿酱的做法_农村西红柿酱怎么做

随着季节的转换，市场上的萝卜与白菜逐渐热销起来，那些夏天的时令蔬菜如西红柿、茄子等逐渐淡出人们的视线。尽管冬天的大棚里也能产出西红柿，但其口感与自然成熟的相差甚远，不仅味道淡薄，价格还偏高。现在成为购买新鲜、味道浓郁的西红柿并制作成酱料的绝佳时机。无论是拌米饭、配面条，还是涂抹在馒头上，其美味都令人难以抗拒，且特别能增进食欲。

今日，我欲分享两瓶西红柿酱的制作方法。家庭自制，操作简便，更可依个人口味，加入辣椒、面酱等调料，令风味更加丰富多样。接下来，我将详细介绍不同口味的西红柿酱制作方法及注意事项。

一、所需材料：

• 基础原料：西红柿三斤，蒜一头，姜半块，洋葱半个，香菜两棵，葱一棵。此外还需食用油、八角、香叶及白酒适量。
• 可选辅料：新鲜辣椒或辣椒面、甜面酱、黄豆酱以及白砂糖等。

二、制作步骤：

1. 清洗西红柿后放入蒸锅中，蒸煮八分钟至皮爆裂。

2. 在等待的时间里，将蒜和姜切末，香菜、洋葱和葱洗净切段备用。

3. 去除蒸熟的西红柿皮，放入料理机中打成汁。

4. 热锅凉油，待油热后加入香菜段、洋葱块和葱段等调料，再加入八角和香叶，转为小火慢慢煸炒出香味。炸制完成后捞出材料及多余的油。

[注意：炸制出的油为葱油，可多炸一些储存。炸完的葱段和香菜可留作下面条时增添香味。]

5. 油中加入蒜末和姜末，翻炒出香味。

[注意：对于喜欢辣味的朋友，此时可加入新鲜辣椒末或干辣椒粉增添风味。]

6. 倒入西红柿汁并不断搅拌。

7. 以小火慢熬约40分钟至酱汁明显，即可加入少量白酒提味后关火。

三、口味调整及注意事项：

对于不喜酸味的家庭成员，熬制时可以加入白砂糖进行调整。如喜“酱”味重的可添加甜面酱和黄豆酱。

要点如下：

1. 预先炸制调料使油和酱都更香。

2. 料理机打出的西红柿汁虽会有浮沫，但在熬制过程中会自然消失。

3. 熬制过程中不添加食盐以保持西红柿的自然酸甜味。如需增添辣味或酱味可适量加入新鲜辣椒或面酱等调料。

西红柿酱不仅是下饭的良伴，更是炒菜时的美味调料。趁着露地西红柿尚在市集上热销之际，不妨动手制作几瓶存于冰箱中慢慢享用吧！