香酥鸡腿的做法_香酥鸡腌料的配方

欲品味正宗鸡锁骨美味，前往当地大型农贸市场是您的不二之选。那里的冷冻区，品种繁多，其中优质的鸡锁骨尤为引人注目。选购时，留意那些肉多骨少的佳品，这样的鸡锁骨不仅口感更佳，而且物超所值。

腌制秘料的挑选

奥尔良特味浓腌料是您腌制鸡锁骨的绝佳选择。您可以在调料店或网购平台上轻松购得。对于烹饪中常用的锅碗瓢盆等工具，这里就不一一赘述了。

鸡锁骨的解冻与处理

买回家的鸡锁骨宜先浸泡在冷水中解冻。解冻完毕后，进行清洗，去除其中的杂质。随后，用剪刀从中间剪开，为后续的腌制做好准备。

腌制比例及方法

腌制十斤鸡叉骨时，放入400克奥尔良特味浓脆料、10克粉、10克肉宝王、5克鸡骨寝膏和400克水。搅拌均匀后，放入保鲜柜中冷藏6至8小时，让鸡锁骨充分吸收腌料的味道。

二、出摊前的准备

将生粉、面粉和特味浓香酥裹粉按一定比例混合，并加入适量的水，搅拌成适当的稠度。然后将腌制好的鸡锁骨混入其中，为炸制做好准备。

秘制撒料的配制

芝麻粉、孜然粉、酒鬼花生碎、黄豆粉、酥子粉、椒盐和浓缩鲜香粉等秘制撒料按比例混合，为鸡锁骨增添独特风味。

炸制技巧与小贴士

炸鸡锁骨时，需注意火候与时间。第一遍炸至表面金黄后捞出，稍作放置待客人选购。称重后，进行第二遍炸制，使其更加酥脆。为增加香味，可滴入几滴秘制飘香油。若油变黑，可用细漏勺清理杂物，延长油的使用寿命。

经营心得

经营小摊虽累，但每一份努力都为美好生活增添色彩。清洗油锅等善后工作必不可少，保证下一次的烹饪更加顺利。美食不仅是味道的享受，更是对生活的热爱。

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