丹凤千字科普：正宗新疆馕的做法和配方（详细资料介绍）

大河报记者张瞧专访报道

在全国乡村振兴职业技能大赛上，我有幸亲眼目睹了新疆的打馕师傅制作馕饼的独特技艺。他们不仅将馕坯高高抛起，让其短暂“飞翔”，还听说在他们的传统中，不“飞”一下的馕是没有灵魂的。我对此深感好奇，便向新疆的媒体同行提出了这个问题。对方笑着解释说，“飞”并不是制作馕的必要步骤，而是师傅们为增添气氛的一种做法。

这次大赛在乌鲁木齐盛大举行，馕制作作为重要的表演项目之一，吸引了全疆各地81名打馕师傅齐聚一堂。在位于大赛展区中心的表演场地，各式各样的馕品近200种，师傅们现场展示技艺，将刚出炉的馕品赠予大家品尝。

馕的制作过程载歌载舞，气氛热烈。从打馕坯、盖花章到飞传给烤炉旁的同伴，每一个环节都充满了欢乐与精彩。烤制出的馕散发出的香气令人垂涎欲滴。

作为新疆的传统食品，馕经过长时间的发展，已形成了一地多特色的格局。新疆的馕种类繁多，有窝窝馕、皮牙子馕、芝麻馕等300多种。在展厅中，我还见到了各种造型奇特的馕，如花朵造型馕、孔雀开屏造型艺术馕等，甚至还有辣皮子馕等新颖口味，让人眼花缭乱。不少初次来新疆的选手和代表团成员都惊叹于新疆馕的高颜值和美味。

我有幸品尝了窝窝馕，它因中间有个小窝窝而得名，可爱而独特。除此之外，还有添加了葵花子、巴旦木、核桃等当地盛产的坚果馕，以及加入了白高粱、玉米、鹰嘴豆等杂粮的杂粮馕。

新疆的俗语说：“一天不吃馕，直打晃。”可见馕在新疆人生活中的重要地位。关于如何吃馕才算正宗，海米提告诉记者，馕是一种神奇的食物，可以搭配一切食材。现在流行的吃法是将馕和西瓜完美搭配在一起。我也尝试了一口西瓜配一口馕，果然美味无比。

我还品尝了新疆人喜爱的烤包子。烤包子是在馕坑中烤制的，包子皮薄而酥脆，包子馅鲜美。趁热吃烤包子，简直是一种味蕾的享受。

来自河南的烹饪专业教师潘长庆表示，此次参观让他对新疆的馕文化有了更深入的了解，也彻底了他对新疆馕的认识。他称赞新疆的馕已经成为一项了不起的产业。