探秘奶酪的秘密——你是否也对“奶中之王”存在误解？

或许，许多人将奶酪视为高热量食物，将其打入“垃圾食品”的行列。真相真的如此吗？今天就让我们彻底搞清这个问题。

从鲜奶到奶酪——如何一步步炼成？

要了解奶酪的制作过程，首先我们要从其与鲜奶的关系谈起。就如同豆腐与豆浆一样，奶酪也是蛋白质浓缩的结晶。

四步曲——奶酪的制作秘诀

凝乳、排清、盐渍、成型，这四步是奶酪制作的核心理念。凝乳和排清的过程实质上是将鲜奶中的水分，留下丰富的营养成分。

具体来说，通过加入凝乳酶、酸或发酵剂的方式，使鲜奶初步凝固。这个过程可能听上去有些高深，但你知道吗？我们常吃的“姜撞奶”其实就运用了这一原理。

接着，经过搅拌、加热、堆积等工序，大量的乳清，使凝乳块更紧密地结合成一个整体。鲜奶中的蛋白质和钙等营养物质已经大大浓缩。

盐分的奥秘——为何要加盐？

盐不仅可以抑制杂菌的生长，延长奶酪的保存时间，同时还有利于有益菌的生长，使奶酪的风味更浓厚、更安全。

营养价值揭秘——奶酪不只是美味

了解了奶酪的制作过程后，我们再来谈谈它的营养价值。奶酪是鲜奶的浓缩版，因此其营养价值自然也相当高。

特别是其中的优质钙和蛋白质，在奶酪中都有高度浓缩。对于我国居民普遍存在的钙摄入量不足问题，每天适量摄入奶酪，轻轻松松就能满足补钙需求。

挑选奶酪的小技巧

在市面上的奶酪产品中，天然奶酪的配料表相对简单明了，主要以鲜奶为主。而再制奶酪虽然口感丰富，但挑选时需注意其干酪含量及添加剂情况。

为了更健康地享受奶酪，建议选择包装上标明“干酪含量”的产品，并留意其碳水化合物、脂肪和钠的含量，选择相对较低的产品。

结语——奶酪并非垃圾食品

看完这篇文章后，相信你已经明白：奶酪不仅不是垃圾食品，反而具有很高的营养价值。只要我们选对产品、掌握挑选技巧，便能尽情享受这一美味的奶制品。