鲶鱼炖茄子的做法_鲶鱼怎么做好吃又简单

美食，源远流长，各地皆有特色佳肴。其色、香、味三者，皆能令人垂涎三尺，食欲大振。提及东北菜，或许有人会误以为其仅限于炖菜。实则不然，东北地区因气候寒冷，炖菜便成了当地民众的挚爱。尽管外观或许不甚精致，但品尝后你会发现，其美味令人难以抗拒。炖煮后的菜肴香气四溢，软烂入味，既美味又助消化，食后更觉身体暖洋洋。

在东北，炖菜中颇负盛名的有杀猪菜、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、排骨炖酸菜等。提及鲶鱼与茄子同炖，更是一绝。有句俗语云：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。”此菜中，鲶鱼与茄子相得益彰，茄子吸收了鲶鱼的油脂，而鲶鱼中又融入了茄子的鲜香。鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香可口，二者搭配得恰到好处。酱汤的浓郁与鲶鱼茄子的软烂入味相辅相成，尝一口便停不下来，直至肚皮滚圆方休。

今日我也决定动手制作这道鲶鱼炖茄子。虽是首次尝试，但我仍满怀信心。若有何不足之处，还望诸位多多指教。

备齐食材：

鲶鱼一条，请鱼贩助我处理好并清洗干净。

长茄子三根，洗净后以厨房纸吸干其水分，手掰成段。

葱、蒜、姜等辅料备齐，分别切段、切块、切片。

再备以黄豆酱、生抽、料酒等调料。

做法详述：

烫鲶鱼背部以利于入味。锅中水开后关火，放入鲶鱼稍加，确保烫及每个部位。随后刮去烫后起皮的部位。

炒锅中加油热后，放入茄子小火慢煎至软备用。

用煎茄子的锅炒香葱姜蒜，加入黄豆酱炒香后放入鲶鱼稍加煎制。

加入生抽提色增鲜，料酒去腥增香；啤酒则使鱼肉更显鲜美。再加入煎好的茄子及各种调料和香料。盖上锅盖转小火炖煮约二十分钟直至熟透。

二十分钟后开盖收汁，加入香菜点缀即可出锅。

无需多言，赶紧品尝吧！此菜与米饭堪称绝配。建议多放些茄子以充分吸收汤汁更显美味。我虽只放了三根茄子却仍觉不够呢！（若您喜欢辣味可适量添加郫县豆瓣酱或火锅底料）若加入尖椒作为配菜则更添风味！

小贴士：

一、鲶鱼需先用滚烫的开水烫去其外皮的粘液以去腥增香。

三、啤酒替代清水可使鱼肉更加鲜美令人回味无穷。