巧克力怎么做的_1～4岁的孩子能做的甜品

我国，甜品多为餐后甜品或下午茶的选择，而人们偏好于口味轻盈的甜品。在制作甜品时，我们特别将巧克力换为牛奶巧克力，以保证口味的轻柔，同时又能感受到巧克力的香浓。

叶卫

作为顶厨学院Top Chef Cooking Studio的创始人，他同时也是LA Fantasia幻品的创始人，并活跃于国际厨艺界。他是世厨联（WACS）国际裁判、Pastry World Cup糕点世界杯裁判、World Chocolate Master世界巧克力大师赛裁判以及FHC国际甜品烘焙大赛主裁判。他还担任甜品队教练。

主讲人：叶卫

巧克力甜品是西点中重要的一环。欧洲的巧克力文化根深蒂固，拥有许多成熟的巧克力经典作品。正如日本著名的巧克力大师土屋公二所说：“要做出能体现东方味道的巧克力，既要继承传统，又要有所创新，更要符合时代潮流。”这句话适用于所有学习西点制作的人。本期展示的树莓巧克力蛋糕，便是一道具有独特风味的巧克力甜品。

这款甜品以巧克力和水果为主要原料，其中牛奶巧克力与水果的搭配更是别具一格。外层的牛奶巧克力慕斯奶香四溢，内里则有丰富的层次感。中间夹有纯水果果蓉馅和加入了黑巧克力的覆盆子甘纳许，一口咬下，多种味道交织，由淡而浓，让人回味无穷。

在欧洲，黑巧克力因其浓郁的口感常被用于制作巧克力慕斯。但考虑到我国的口味偏好，我们在制作时选用了牛奶巧克力。牛奶巧克力不仅保证了口味的轻盈，更能凸显巧克力的香浓。而水果的酸甜则起到了解腻、平衡口感的效果，更符合我国食客的需求。

重点提示

制作此甜品时，需注意以下4个技术点：

1.制作巧克力慕斯时，要控制好温度，以免蛋黄“开花”。

2.制作覆盆子甘纳许时，若出现水油分离，需适当加入牛奶调整。

3.布朗尼饼底烤制时，八分熟即可，以免过熟导致口感发硬。

4.在巧克力饼干中，部分使用可可粉替代面粉，以增加饼干的浓郁口感。

分层说明图

常见问题与回答

Q：巧克力通常与哪些水果搭配？

A：巧克力适合与带有微酸口感的水果搭配，如芒果、树莓、热情果等。避免与纯甜水果搭配，如西瓜等。

树莓巧克力蛋糕制作详解

原料及制法

(各部分制作内容按照顺序列出)

(详述原料准备和具法步骤)

...(以上为部分示例内容，完整制作详解需按照上述格式列出每一部分的原料及制法)

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