食用油哪种好_家庭食用油用什么油最好

常言道，饮食五味杂陈，而其中鲜为人知却至关重要的，正是那日常饮食中不可或缺的食用油。在我国，大部分家庭的餐桌主要食用油依旧是植物油。

相较于动物油，植物油的不饱和脂肪酸含量更为丰富，对其的吸收率更为优良，且甘油三酯水平相对较低，特别适合高血脂及年长者食用。

提及市场现状，各种类型的植物油琳琅满目。而在众多的选择中，究竟哪种更益于健康？这也是许多朋友关心的话题。根据北京协和医院临床营养科专家组的调研及分析，结合植物油的营养价值及日常食用优势，特此为您奉上一份健康排行榜单，期望对您的健康用油有所指导。

植物油健康排行如下：

位列第一的是橄榄油、菜籽油及茶籽油。

这三种油品有着共同的特点，那就是欧米茄脂肪酸的含量较高。具体而言，它们的单不饱和脂肪酸含量较为丰富。在当前人类饮食结构中，这一营养物质常常容易缺乏。适量摄取这些不饱和脂肪酸，对于净化血管、降低心血管疾病风险有着显著的好处。

事实上，世界卫生的调查发现，地中海克里特岛的居民长寿秘诀，很大程度上得益于他们遵循的“地中海饮食”。橄榄油作为其中重要一环，其在日常适量摄入对于抗衰老及健康长寿亦有帮助。

紧随其后的是玉米油和葵花籽油。

相较于前述三种油品，这两款油品在营养价值上注重了均衡性，即不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的浓度均处于合理范围。作为日常食用油，它们既能保障足够的热量摄入，又能有效预防心血管疾病。

玉米油和葵花籽油中的亚油酸含量亦不容小觑。亚油酸具有良好的抗氧化及抗炎效果，甚至在预防癌症方面也有一定的保健作用。

第三名则是花生油与大豆油。

这两款植物油因产量高、营养价值丰富而深受家庭喜爱，物美价廉自然成为日常饮食的首选。

虽然相较于其他植物油，大豆油和花生油的热量稍高，不饱和脂肪酸含量略低。但它们具有很高的烟点，在中式烹饪过程中不易形成有害的油烟氧化物质。因此也是优质的植物油选择。

健康用油的选择并非单一标准所能决定。均衡饮食才是人类健康的基石。定期更换食用油的种类，避免营养失衡的情况出现才是健康用油的最佳选择。

还需注意的是用油的方法同样关键。在食用过程中如采用错误的烹饪方式，反而可能对健康造成不利影响。

日常用油的注意事项：

第一点：根据烹饪温度选油。

食用油的烟点是其重要指标之一。烟点越高的油能承受的温度也越高，越不易产生有害物质。不同烹饪方式温度各异，选择合适的油以避免对健康的潜在威胁至关重要。

例如烟点较低的橄榄油、菜籽油等更适合用于凉拌菜或低温烹饪；而烟点较高的花生油、大豆油则更适合高温爆炒或油炸。

第二点：切勿用煎炸过的油再次炒菜。

尽管有些家庭习惯保存并再次使用煎炸后的食用油以节省成本但在煎炸过程中食用油已经经历高温加热产生了反式脂肪酸和有毒油脂氧化物若再次用于高温度烹炒只会增加有害物质的产生不利于健康。

这种“回锅油”更适合用于水炒或煮汤等温和的烹饪方式这样既节省又健康。

总之植物油作为日常生活中的重要调料与我们的健康息息相关。合理选择适时适量地用油是保持健康的重要一环希望大家能够认真对待。

参考资料:

[2] 油脂杂志, 2019年7月第3期: Triple-TOF-MS/MS法检测植物油中甘油三酯相关研究

[3] 中健营养杂志, 1997年: 食植物油的学问相关研究